іть 10 кг. br/>
.3 Коренеплоди
Коренеплоди - морква, буряк, редька та інші - по вертикалі діляться на три частини: головка, шийка, корінь. За внутрішньою будовою коренеплоди розділяють: типу моркви, типу редиски, типу буряка. p align="justify"> У коренеплодів типу редиски зовнішній шар являє собою коркову тканину, під якою знаходиться більше соковита серцевина. Харчова цінність коренеплодів обумовлена ​​високим вмістом наступних компонентів: цукру в петрушці - 0,7-12%; азотистих речовин (морква, буряк) від 0,4 (ріпа) до 3,5% (буряк), вітаміну С - від 0,2 (редька) до 60 мг% (ріпа). Води в коренеплодах в межах до 95%. p align="justify"> Морква. Використовують у свіжому і сушеному вигляді. Є складовою частиною овочевих і деяких рибних консервів. Діючі стандарти поширюються на моркву свіжу їдальню, що реалізовується в роздрібній торгівлі, добірну (3-5 см по найбільшому діаметру) і звичайну (діаметром 2,5-6 см). p align="justify"> За розміром і формою моркву підрозділяють на каротелі - Паризька каротель, середні розміри мають сорти Шантене, Нантская, Геранда, сорт довгої моркви Валерія. За забарвленням морква в основному оранжево-червона, але є сорти жовті - Мшак і Мірзою. p align="justify"> Морква-каротель має довжину 3-5 см. Паризька каротель - коренеплід соковитий, оранжево-червоний, округлої форми. Моркву Нантская - соковита, ароматна, циліндричної форми, оранжево - червона, довжиною 8-15 см. Шантене має конічну форму, колір оранжевий, смак солодкий, м'якоть соковита. Хвороби моркви - чорна гниль (у вигляді чорних, вдавлених плям), сіра гниль (сірий наліт), біла гниль (наліт з чорними склероціями), фомоз. p align="justify"> Білі коріння. До них відносять кореневу петрушку, селеру і пастернак, широко використовувані в консервній промисловості, при квашенні і в кулінарії. Цінується за вітаміни і аромат. Петрушку вирощують листову і кореневу Петрушка коренева-Цукрова, Бордовікская, Урожайна. У пастернаку в їжу використовують м'ясистий коренеплід солодкого смаку. Сорти: Ранній круглий, Студент. Селера буває стебловий, кореневої і листовий. Сорти: Яблучний, Золоте перо, Консервний Грибовський, Листовий. p align="justify"> Буряк. Використовують в кулінарії, для консервування та соління. Пектинові речовини буряка захищають організм від впливу солей важких металів. Фарбувальні речовини знижують кров'яний тиск і лікують злоякісні пухлини. За формою буряк буває кулястої, конічної і плоско-округлої. Внутрішнє забарвлення коренеплодів варіює від блідо-червоної до темно-бордового. Високо цінуються сорти з темною, інтенсивно забарвленою м'якоттю. Діючі стандарти поширюються на буряк свіжу, реалізовану в роздрібній торгівлі. Вона буває добірна, звичайна і заготовлюється і поставляється без поділу на сорти. З їдалень вирощують сорту Бордо 237, Незрівнянна А-463, Грибовський плоску А-473 і ін
Розмір по найбільшому поперечному діаметру для добірної - 5 - 10 см, звичайною буряків -5 - 14 см. Не допускається до реалізації буряк зморшкувата, загнила, запарених і підморожена. Хвороби столового буряка - фомоз, рак, борошниста роса і ін
Редька. Володіє специфічним смаком і запахом завдяки наявності глюкозиду сінігрін та ефірних масел. За часом дозрівання редька буває літньою, осінньою і зимовою; за кольором покривних тканин - біла, жовта, червона, фіолетова і чорна. Сорти: Травнева біла, Грайворонським, Зимова кругла біла, Зимова кругла чорна, Одеська 5, Mapгеланская. p align="justify"> Ріпа - культура стародавня. Сорти: Петровська, Наманганская місцева, Соловецька, Самарканд місцева. Ріпа має антимікробні властивості, містить ефірні масла, різні макро-і мікроелементи. p align="justify"> Бруква - рослина скоростигла і холодостійка. Сорти: Красносільська місцева, вишегородской поліпшена, Гофмайская поліпшена, Куузіку. Харчові і лікувальні властивості схожі з ріпою. p align="justify"> Хрін - рослина багаторічна. Корінь цінується за специфічність запаху і смаку, корисність. Сорти: Ризький, Суздальський, Ростовський, Валківський, Атлант. Товарні сорти хріну повинні бути прямими, гладкими, завтовшки від 1,5 до 4 см. Використовують коріння, рідше - листя. Містить багато аскорбінової кислоти і каротину. p align="justify"> Морква і буряк залежно від якості поділяють на два товарні сорти: звичайний і добірний. Незалежно від сорту коренеплоди повинні бути чистими, свіжими, здоровими, незів'ялі, що не тріснутими, без пошкоджень шкідниками, не мати зайвої зовнішньої вологості. Коренеплоди повинні бути типовими для ботанічного сорту формою і забарвленню, з довжиною черешків не більше 2 см або без них. Допускаються коренеплоди з зарубцювалися неглибокими тріщинами в корковій частині, з незначними наростами. Для моркви і буряка звичайної допускаються коренеплоди з відхиленнями за формою, але не потворні. Смак і запах повинен бути властивий даному ботанічному сорту, без сторонньог...
