о запаху і присмаку. p align="justify"> Розмір коренеплодів за найбільшим поперечним діаметром для моркви добірної - 3 - 5, звичайної - 3 - 7 см. Для буряка добірної - 5 - 10, для звичайної - 5 - 14 см.
Не допускаються в партії добірної моркви і буряка коренеплоди з відхиленнями від встановлених розмірів, поламані, з неправильно обрізаної бадиллям. Коренеплоди з вказаними показниками допускаються з обмеженнями в партії сорти звичайного. p align="justify"> Обмежується кількість коренеплодів неправильної форми, з тріщинами, не допускаються до реалізації загнили, запарені, зморшкуваті, підморожені, тріснуті, з відкритою серцевиною. Землі не повинно бути більше 1% від маси коренеплодів. br/>
.4 Капустяні овочі
Білокачанна капуста (рис. 2) має найбільше поширення. Ранні сорти для квашення непридатні через низький вміст цукрів. До них відносять: Номер перший грибовський 147, Колгоспницю, Золотий гектар. Середньостиглі сорти: Надія, Слава 1305, Подарунок, Білоруська, Русіновка. Пізні сорти: Амагер 611, Московська зимова, Зимівля. Пізньостиглі сорти добре зберігаються і дають квашену капусту високого якості. Маса реалізованої капусти свіжої повинна бути для ранньостиглої (після 1 липня) не менше 0,4 кг, для середньостиглої, середньопізньої та пізньостиглої добірної -1 кг. br/>В
Рис. 1. Види капусти
1 - білокачанна; 2 - кольорова, 3 - савойська; 4 - брюссельська; 5 - кольрабн.
Ранні сорти капусти характеризуються рихлими качанами, середньою щільністю і невеликими розмірами. Пізньостиглі сорти капусти мають достатньо крупні і щільні качани. Качани капусти повинні бути свіжими, цілими, здоровими, чистими, цілком сформованими, що не пророслими, типової для ботанічного сорту форми до забарвлення, без ушкоджень. Запах і смак - властиві даному ботанічному сорту, без стороннього смаку і запаху. Для добірної капусти - качани щільні, для звичайної - менш щільні, але не рихлі, довжина коцюби над качаном - не більше 3 см.
У капусті не допускаються качани з сухим забрудненням, пошкодження на глибину не більше ніж двох листя, а також загнили, запарені, підморожені, з стороннім присмаком.
Капуста червонокачанна має забарвлення листя від червоного до фіолетового кольору. Качани щільні, добре зберігаються. Сорти: Гако, Кам'яна голівка. Маса качана не менше 0,6 кг (до 1 лютого). p align="justify"> Капуста кольорова. У їжу використовується недорозвинене суцвіття (головка) жовто-зеленого кольору. Використовують недостиглі качани для гарнірів і супів. Сорти: Гарантія, Мовір 74, Сніжна куля, Ленінградська, Грибовська. Розміри головок не менше 8 см (по діаметру) або 0,25-0,8 кг. p align="justify"> Капуста савойська. Відрізняється від білокачанної пухкими, гофрованими зморшкуватими листками. Сорти: Віденська рання, Вертю 1340, Ювілейна. Форма качана округло-овальна. p align="justify"> Капуста брюссельська. Являє собою високий стебло, на якому розташовано до 40 дрібних качанчиків. Капуста багата амінокислотами. Використовують в кулінарії і для маринування. Поширений сорт Геркулес. p align="justify"> Кольрабі. Відноситься до ранньостиглим овочам. Їстівної частиною її є розвинений стеблоплід кулястої форми. Використовується в свіжому і вареному вигляді. Сорти: Віденська біла, Голіаф (пізній, зелений). br/>
2.5 Цибулеві овочі
Використовують цибульні овочі в свіжому, вигляді, в кулінарії, для консервування. Ефірні масла їх володіють антимікробними, бактерицидними властивостями. Цибулеві овочі відрізняються високим вмістом фітонцидів, які пригнічують небажану мікрофлору кишечника. У цибулі міститься цукру до 12% і вологи менше, ніж в інших овочах - 60 - 80%. p align="justify"> Цибуля ріпчаста. Товарні цибулини отримують з семянчернушкі на другий - третій рік. Лук Штутгартер ризен рекомендується для вирощування в однорічній культурі насінням і в дворічна через сіянку. Скоростиглий, напівгострий. Визреваемость лука перед прибиранням - від 55 до 95%. Сорти цибулі розрізняють за формою, будовою цибулини, забарвленням соковитих і криючих лусок, смаком, розміром. За забарвленням сухих лусок цибулини бувають білі, жовті, фіолетові, коричневі. М'якоть соковитих луски буває білою, білою із зеленуватим відтінком, фіолетового забарвлення. За смаком цибулю підрозділяють на гострий, напівсолодкий і солодкий. p align="justify"> Цибуля свіжа, реалізований (ріпчаста) якості, залежно від якості, підрозділяють на два товарні сорти - звичайний і добірною. Цибулини, незалежно від сорту, повинні бути визрілими, здоровими, чистими, сухими, непророслими, без пошкоджень, розмір по діаметру залежно від форми - 4-5 см (для добірного) і 3-4 см (для звичайного). Запах і смак - властиві для ботанічного сорту. Не допускається цибулю загнив, запарений, пошкоджений стебл...
