помідори - 3 шт., томатний сік або протерті томати - 300 мл., кінза - 1 пучок, базилік 1 пучок, пекучий перець за смаком.
Плов.
Нут замочити і відварити. Рис ретельно промити холодною водою. Морква очистити і нарізати соломкою. Лук очистити і нарізати півкільцями. Баранину і курдюк - кубиками з межею приблизно в 2 см.
Приготувати зирвак: розігріти казан або товстостінну каструлю, покласти курдюк і витопити його, шкварки видалити. У розігрітий курдючний жир покласти цибулю і смажити його до золотистого кольору, потім додати м'ясо і обсмажувати 10-15 хв, потім додати моркву і смажити ще 10 хв при помішуванні. Потім додати частина зіри, налити гарячої води так, щоб вона покривала м'ясо на 1.5 см і укласти неочищені головки часнику і цілий пекучий перець. Довести до кипіння і тушкувати 40 хв. p> Посолити, збільшити вогонь до максимуму, всипати обсушений рис і нут, при необхідності додати окріп так, щоб рис був покритий рідиною висотою 1-1.5 см. Довести до кипіння, потім нагрівання зменшити до середнього і готувати до повного вбирання рисом вологи. Після чого на рис висипати решту зіру накрити кришкою, зменшити нагрів до самого мінімуму та томити 20 хв. По готовності видалити часник і перець, плов перемішати, викласти на блюдо і зверху розташувати часник і перець.
На 4 порції: баранина (м'якоть) - 500 р., курдючний жир - 150 р., рис круглозерний - 500 р., нут -? склянки, морква - 500 г, цибуля ріпчаста - 2 головки, часник 2 головки, пекучий перець свіжий за смаком, зіра за смаком, сіль за смаком.
Долма
Баранину пропустити через м'ясорубку, додати охолоджений зварений рис, дрібно нарізані цибулю і зелень, а також перець і сіль.
Молоді виноградне листя вимити, видалити жорстку стеблову частина, розкласти листя на столі (по 1-2 листи), покласти на них фарш і загорнути листя у вигляді звичайних голубців. Посолити їх і укласти в невисоку каструлю щільними рядами, полити маслом, додати 1 ст. бульйону з баранячих кісток, накрити каструлю кришкою і гасити голубці на слабкому вогні близько 1 години.
Перед подачею на стіл долму перекласти на блюдо. Окремо подати кисле з тертим часником і сіллю і мелену корицю, змішану з цукровою пудрою. p> На 500 гр. баранини (м'якоть) - 0,5 ст. рису, 1 головка ріпчастої цибулі, 400 гр. виноградного листя, 1 ст.л. масла, сіль і перець за смаком.
Баранячі нирки.
Баранячі нирки не володіють таким сильним запахом, як яловичі або свинячі. Баранячі нирки можна приготувати досить швидко. Нирки очистити від плівок, розрізати уздовж навпіл і видалити протоки, ще раз розрізати навпіл упоперек і обдати окропом. Обсушити, запанірувати в борошні, змішаної з дрібною сіллю і меленим білим перцем, швидко обсмажити на суміші вершкового і рослинного масел. p> Окремо обсмажити нарізану півкільцями ріпчасту цибулю, додати до нього нарізані скибочками гриби, смажити ще 5 хв. покласти томат-пасту і всі разом обсмажити ще не скільки хвилин. З'єднати цибулю з томатом і шампіньйони з бульйоном, довести до кипіння і варити 10 хв, додати гірчицю, перемішати і довести до кипіння. У вийшов соус покласти нирки, всі разом довести до кипіння і подати. p> На 4 порції: баранячі нирки 8-12 шт., томатна паста - 2 ст, ложки, вершкове масло - 1 ст. ложка, печериці - 150 р., яловичий або курячий бульйон - 150 мл., сіль за смаком, цибуля ріпчаста - 1 шт., борошно - 3 ст. ложки, готова гірчиця - 2 ст. ложки, рослинна олія - ​​2 ст. ложки, мелений білий перець за смаком.
2.4. Страви з запеченого м'яса.
Для запікання баранину попередньо варять, припускають, тушкують або обсмажують до повної готовності, а потім запікають з гарніром, соусом або без нього на порційних сковородах або деках при температурі 220-280 В° С. Тривалість запікання в сковородах 10-30 хв при температурі 220-250 В° С, на деках - близько години при температурі 250-280 В° С. Готовність запеченого страви визначають з освіти на поверхні виробів поджаристой скоринки, чому сприяє змазування поверхні сметаною або посипання її тертим сиром, сухарями. Температура в центрі виробів повинна бути не нижче 80 В° С.
Запікають страви безпосередньо перед відпусткою. Зберігати їх небажано, так як погіршуються органолептичні показники. <В
Баранина на реберцях запечена.
Змішати сушену зелень петрушки, чорний мелений перець і сіль. М'ясо промити і очистити від плівок. Натерти кожен шматок м'яса вийшов сумішшю. Помідори вимити і розрізати на половинки. Викласти помідори і м'ясо на деко і запікати в протягом 10 хвилин.
Приготувати соус. Лук нашаткувати. Вилити на сковороду олію й обсмажити на ньому цибулю. Викласти в сковороду джем, вилити соєвий соус і винний оцет, додати 2 столові ложки води і сіль. Все перемішати і довести суміш до кипіння. Перед подаче...
