аранину скласти в посуд, посолити, посипати перцем, дрібно нарізаною ріпчастою цибулею і зеленню петрушки, збризнути оцтом або лимонним соком і в такому вигляді залишити на 2-3 години для маринування.
Перед смаженням кожен шматок баранини надіти на металевий рожен і смажити над вугіллям без полум'я. Під час смаження вертел потрібно повертати, щоб баранина рівномірно присмажився.
Готовий шашлик зняти з рожна і подати цілим шматком разом з нирками, поклавши на тарілку шматочок лимона. Окремо подати соус. p> На 500 г баранини - 1 головка цибулі, 100 г зеленого цибулі, 1 ст. ложка оцту, 0,5 лимона.
Бараняча ніжка з пюре з нуту.
Нут замочити на 6-8 ч. варити у воді до готовності. Подбедерка посипати сіллю і перцем, запанірувати в борошні і обсмажити на оливковій олії, залити водою, додати розрізані навпіл цибулини, подпеченние на сухій сковороді. Довести м'ясо до готовності і на час відкласти. p> Бульйон процідити і уварити до загустіння з додаванням довільно нарізаних помідорів, соус протерти, додати в нього подрібнений часник, шинковані базилік і кінзу. У цьому соусі прогріти м'ясо, соус знову злити, додати в нього холодне вершкове масло і перемішати. Нут відкинути, перетворити на пюре і додати в нього обсмажені на маслі дрібно нарізану цибулю з доданою в кінці смаження зирой. М'ясо подавати з гарніром і соусом. p> На 4 порції: баранячий подбедерок - 4 шт., оливкова олія - 4 ст. ложки,
базилік свіжий - 1 пучок, кінза - 1 пучок. білий перець за смаком.
Для гарніру: нут - 300 р., цибуля ріпчаста 2 шт., помідори 3 шт., цибуля ріпчаста - 2 шт., борошно для панірування, масло вершкове - 30 г., зіра - 1 ч. ложка, Часник - 4 зубчики. сіль за смаком, оливкова олія - ​​3 ст. ложки.
2.3. Страви з тушкованої баранини.
У тих випадках, коли хочуть розм'якшити шматки м'яса з більш щільною і грубої сполучної тканиною, застосовують гасіння. При гасінні використовують кислі соуси, томатне пюре, сухі вина, мариновані ягоди і плоди разом з соком, квас.
У тушкованому вигляді готують лопаткову частину і грудинку баранини. p> М'ясо гасять великими, порційними і дрібними шматками. Великі шматки для деяких страв перед гасінням шпигують корінням, часником і шпиком.
Підготовлене м'ясо посипають сіллю, перцем, укладають на сковороду або лист і обсмажують на плиті або в духовці до утворення на поверхні поджаристой скоринки. Вхідні до складу соусу овочі (морква, цибуля, білі коріння) обсмажують окремо або разом з м'ясом. В останньому вдень разі їх додають до м'яса після того, як воно злегка підсмажиться.
Обсмажене м'ясо та овочі заливають водою або бульйоном так, щоб порційні і дрібні шматки були вкриті повністю, а великі - наполовину. Для поліпшення смаку і аромату вводять перець горошком, лавровий лист, іноді - гвоздику, коріандр, кмин та ін Прянощі, зелень петрушки
і селери, пов'язану в пучки, додають за 15-20 хвилин до закінчення гасіння, лавровий лист - за 5 хв. Часто в процесі гасіння м'яса вводять пасеровану томатне пюре. p> Гасять м'ясо при слабкому кипінні в посуді з закритою кришкою. Великі шматки м'яса в процесі гасіння кілька разів перевертають.
Що залишився після гасіння бульйон з овочами використовують длля приготування соусу. p> М'ясо баранини гасять разом з гарніром і з ним відпускають. При такому способі приготування блюдо виходить більш ароматним і соковитим. Особливо смачно м'ясо, приготоване в горщиках з щільно закриваються кришками. М'ясо також гасять без гарніру, гарнір готують окремо. p> Баранину, тушковану великими шматками, гасять шматками масою не більше 2 кг. Час гасіння - 1,5-2 ч. Готове нарізають поперек волокон по 1-2 шматки на порцію, заливають соусом, доводять до кипіння. Іноді м'ясо, тушковане великим шматком, по досягненні м'якості виймають з бульйону, підсушують на повітрі кладуть на деко і ставлять на 10 хв у духовку з температурою 300 В° С для утворення скоринки. Потім нарізають, і прогрівають в соусі. p> Чанахі з баранини.
Баранину промити й нарізати невеликими шматками, укласти в гусятницю або великий горщик. Зверху покласти очищений і нарізаний часточками картоплю. Помістити в духовку, попередньо розігріту до 180 В° С на 25 - 30 хвилин, накривши при цьому кришкою. Потім, вийнявши гусятницю з духовки, укласти поверх картоплі шарами нарізану цибулю, крупно нарізані баклажани, часник, часточки помідорів. Кожен шар посипати сумішшю шинкованою кінзи, базиліка і пекучого перцю. Залити томатним соком і повернути в духовку, нещільно (частково) закривши кришкою, на півтори години при температурі 160 В° С. При подачі посипати шинкованной зеленню. p> На 4 порції: баранина (грудинка) - 600 р., баклажани - 300 м., картопля 4 шт., Цибуля ріпчаста - 1 шт., солодкий перець - 2 шт., часник - 6 зубчиків,...
