о віку і люди, зайняті на польових роботах. Взагалі, елементи національного одягу більше зустрічаються в осіб старшого покоління. Літні люди носять штани традиційного покрою, бешмет, підперезуючись його вузьким ремінцем, шкіряні панчохи з калошами. Молоді люди віддають перевагу одягу міського покрою.
Значні зміни відбулися в жіночому одязі. Традиційні риси зберігаються в одязі літніх жінок, які зазвичай носять довгі сукні, теплі шалі, великі хустки. Серед них є відомі майстрині, що шиють традиційний одяг. Вони задовольняють запити не тільки дідів та бабусь, але і учасників художньої самодіяльності. Молоді дружин-Київщини та дівчата одягаються по-міському, хоча деякі обов'язково носять косинки або хустки. Звичай обов'язкового носіння жінкою - головного убору поступово зникає. p> Загалом на зміни в ногайської одязі зробили вплив багато фактори: перехід від кочового життя до осілості, проникнення в аул капіталістичних відносин, вплив сусідніх народів і особливо соціалістичну перебудову побуту, в ході якого традиційний костюм ногайців майже повністю наблизився до міського.
У національній їжі ногайців ми знаходимо аналогії з їжею народів Середньої Азії, Поволжя і Північного Кавказу. p> Цікаві відомості про їжу ногайців повідомляє Матвій Меховський. У самому початку XVI в. він писав, що головне місце в їжі ногайців займають молочні вироби, в тому числі кумис. У XVI - початку XVII ст. А. Дженкинсон, Д'Асколі, Дж. де Лукка та ін описали деякі види їжі різних груп ногайців, підкреслюючи, що чільну роль у раціоні народу становлять страви з м'яса і молока і частково злакових. А на початку XVII ст. Олеарій зазначав, що В«Їжу цих татар складає все те, що приносить їм скотарство, рибальство і птахівництво, висушена на сонці риба, мелений рис і просо, з борошна яких вони роблять рід коржів В».
До XVIII в. (Вносяться докладні описи їжі ногайців в різних районах їх проживання. Характеризуючи їжу поволзьких ногайців, С.Ш.Гаджіева писала: В«Печуть хліб і готують борошняне страва, як варене, так і смажене кінське, бараняче і яловиче м'ясо, азіатську кашу, плов звану, кисіль, борошняне страва попросту локшина іменовану, тонкий пшеничний хліб, чурек званий, а особливо люблять чай В»[5, С. 214]. p> Для гостя завжди готували свіжий чай. Чай пили вранці і в обід, звичайно з локум. За свідченням старожилів, готували сім різновидів чаю. Нами зафіксовано п'ять: В«боьртенкеВ», В«шама шайВ», В«зин'кийтпа шайВ», В«к'ара шай В»,В« йолга барсин шай В». Найкращим вважався боьртенке шай, зварений з цегляного чаю (Шабаров шай) з додаванням вершків і вершкового масла. Шама шай - це чай бідняків, який знову варили з спить чаю. К'ара шай - це чорний чай, чай без молока. Біднота заварювала чай листям рослини В«к'уврайВ», груші (Кертпе) смаженого ячменю. p> Куплені вироби в харчуванні майже відсутні. Зрідка прид-талі цукор, пряники, бублики, цукерки. Багаті їли тричі на день, більшість будинків вживали гарячу їжу тільки вранці і ввечері.
Багато спостерігачів відзначали, що ногайці взагалі помірні в їжі. А. Павлов писав про те, що під час обіду вони ... неквапливі в їжі, помірні в вживанні їжі, охайні. В«Ногаец може бути один і навіть кілька днів дуже витриманий в їжі В», - зауважував Н. Ф. Дубровін.
Їжу зазвичай готували в казані (к'азан). Начиння в основному була дерев'яна, деякі речі виготовляли з очерету. Деякі молочні продукти їли з чашки В«к'абак-аяк'В», виготовленої з висушеного гарбуза. Багаті люди купували порцелянові і фаянсові чашки, тарілки. Для підйому води з колодязя служило шкіряне відро (к'авг'а, шелек), для прання майстрували дерев'яне корито (Текен). Особи, які виготовляли начиння, називалися В«аг'аш устаВ». p> Такі національні страви ногайців, як бешбармак, шашлик, кумис, йоурт, айран зустрічалися і зустрічаються у багатьох народів Північного Кавказу, а деякі страви сусідніх народів, наприклад, карачаївців, кумиків, черкесів, увійшли до побут ногайців. Так, у Бабаюртовском і костековскіх ногайців популярними стравами стали В«долмаВ» і В«кюрзуВ», запозичені у кумиків, а у кубанських ногайців - черкеське В«лібжеВ» і карачаївська В«к'и-ШинВ». Широко поширилися такі російські та українські страви, як борщ, котлети, тефтелі, голубці і т. п. Як і в інших галузях культури, у сфері харчування відбувалося і відбувається взаємовплив.
За роки Радянської влади їжа ногайців стала набагато різноманітніше. Стали широко вживати покупні продукти, особливо цукор, бакалійні та кондитерські вироби. Основна маса населення купує також хлібо-булочні вироби.
Взимку в їжі переважають м'ясні і борошняні, а влітку - молочні страви, овочі, фрукти. Гарячу їжу приймають три рази на день. p> Змінилася і начиння. Дуже рідко зустрічається дерев'яна і глиняна посуд, мідні казани, тази і кумгани, головним чином у деяких старожилів. Сучасна начиння представлена ​​алюмінієвої, ем...
