Деякі відомості про кондитерські вироби
Реферат з теми: крохмаль, цукор, мед, кондитерські товари.
Виконав Студентка групи № 126
Міністерство торгівлі Російської Федерації
Санкт-Петербурзький торгово-економічний інститут
Кафедра товарознавства продовольчих товарів
Санкт-Петербург
2003
Введення p> Кондитерські товари - це вироби, більша частина яких складається з цукру або іншого солодкого речовини (меду, ксиліту, сорбіту), а також патоки, різних фруктів і ягід, молока, вершкового масла, какао-бобів, ядер горіхів, борошна та інших компонентів. В основному це солодкі продукти, що відрізняються приємними смаком і.ароматом, гарним зовнішнім виглядом, високою харчовою цінністю, калорійністю і гарною засвоюваністю.
Різноманітні кондитерські товари поділяють на дві групи: цукристі та борошняні. До цукристим відносять фруктово-ягідні вироби, карамель, драже, шоколад, какао-порошок, цукерки, ірис, халву і східні солодощі типу карамелі і цукерок. До борошняним, кондитерських виробів відносять печиво, пряники, вафлі, кекси, ромові баба, рулети, борошняні східні солодощі, торти, тістечка.
Асортимент вироблюваних в нашій країні кондитерських виробів різноманітний, безперервно змінюється і налічує близько 5000 найменувань.
Харчова цінність кондитерських виробів обумовлена ​​наявними в них комплексом необхідних організму людини речовин (вуглеводів, білків жирів, мінеральних речовин, вітамінів та ін.)
Основними напрямками в розробці нових видів кондитерських виробів є вдосконалення асортименту товарів для дитячого та дієтичного харчування, збільшення кількості білка, зниження вмісту вуглеводів, і в першу чергу цукрів. У зв'язку з тим, що білок є не тільки повноцінним, а й дефіцитним компонентом продуктів харчування, на сучасному етапі ведеться вишукування нових видів білково-яке містить сировини, яка може бути успішно використано у виробництві кондитерських виробів (молоко і молочні продукти, соя, глютен кукурудзи, полуобезжіренная маса насіння соняшнику, борошно Тритикале, Кама та ін.) Для підвищення біологічної цінності виробів використовують також таке цінну сировину, як плоди та овочі. З метою збереження білка, вітамінів, ферментів та інших біологічно-активних речовин вишукуються також нові технологічні процеси виробництва кондитерських виробів.
Шоколад і какао-порошок p> Основним сировиною для виробництва шоколаду і какао-порошку є какао-боби - насіння какао-дерева, що виростає в тропічних районах земної кулі. За походженням какао-боби поділяють на три групи: американські, африканські і азіатські. Найменування товарних сортів відповідає назві району їх виробництва, країни або порту вивозу (Гана, Байя, Камерун, Трінідат та ін.)
За якістю какао-боби поділяють на дві групи: благородні (сортові), володіють ніжним смаком і приємним тонким ароматом з безліччю відтінків (Ява, Трінідат та ін), і спожив...
