ст, м.
Алкоголь
Зміст, мг.
Енергетична цінність, ккал
Вода
Білки
Вуглеводи
Зола
Орган.вещ
мас.%
об.%
Мінеральні речовини
вітаміни
Na
K
Ca
Mg
P
Fe
B 1
B 2
PP
C
Вино ігристе
66,2
0
0,1
сл.
0,3
13,3
7,0
10
сл.
0,3
сл.
0
сл.
0
0
0
0
235
- біологічна цінність. У алкогольних напоях амінокислоти і
жирні кислоти, як правило, відсутні або концентрація їх незначна. Тому прийнято вважати, що група алкогольних напоїв не володіє біологічною цінністю.
- фізіологічна цінність;
- органолептичні гідності. На підприємстві діє
щотижнева дегустаційна комісія, яка стверджує рецептуру і виробляє відбір зразків продукції для конкурсних та виставкових заходів. Експертний висновок робиться на основі баловий методу оцінки. Поєднання досить високих фізіологічних і органолептичних властивостей - основне достоїнство алкогольних напоїв, домінуючий ознака їх харчової цінності.
- засвоюваність;
- продуктова безпеку. Безпека вин ігристих регламентується
головним чином МБТ № 5061 - 89 МОЗ СРСР, МБТ № 1394 - 96 МОЗ РФ. p> З метою підвищення якості продукції на підприємстві має місце тенденція застосування високих технологічних досягнень. Зокрема, вода, що використовується в якості вихідної сировини для отримання лікеро - горілчаних виробів, піддається ретельній системі молекулярної очищення шляхом її тренаж через п'ять фільтруючих пристроїв. p> Однак, незважаючи, на досить високий рівень якості виробленої продукції, в 2000р. спостерігалася тенденці...
