align="justify"> У процесі формування тестові заготівлі форму, встановлену для даного вироби. При порушенні форми або стану поверхні виробу бракують. Правильне формування забезпечує привабливий зовнішній вигляд виробу, хороший стан м'якушки, рельєфність надрізів на поверхні. Формовий хліб приймає форму за рахунок форми в яку поміщають тестові заготовки після тістоділитель, або округлювача, або заповнюють форму тестової заготівлею (залежить від консистенції тіста і залежить від технології приготування того чи іншого виду формового вироби). br/>В
Лінія виробництва заготовок хлібобулочної продукції В«Схід-3000В»
Тестоделитель застосовується для виробництва подового і формового хліба, різноманітних хлібобулочних виробів, в тому числі і дрібноштучних. Тестоделитель рекомендуються використовувати в складі потокових ліній, тестоделітелі здатні забезпечити високу точність ділення тіста з використанням різних технологій тестопріготовленія. br/>
. Класифікація хлібопекарських печей використовуються на малих підприємствах. Технічна характеристика однієї з них
Хлібопекарські печі за призначенням, системі обігріву та конструктивним особливостям дуже різноманітні і можуть бути класифіковані за кількома ознаками:
) за технологічним призначенням: печі універсальні - для випічки широкого асортименту формового хліба та хлібобулочних виробів і спеціалізовані - для випічки бараночних, борошняних кондитерських і національних виробів;
) по продуктивності: печі малої продуктивності площею поду до 8 м2, середньої продуктивності - до 25 м2 і великої продуктивності з площею понад 25 м2;
) за ступенем механізації: печі зі стаціонарним подом, висувним подом, з ланцюговим люлечно-подіковим конвеєром, з стрічковим сітчастим або суцільним металевим подом, з кільцевим подом, карусельні, вистоювально-пічні агрегати. Якщо всі операції проводяться вручну (посадка і вивантаження виробів, управління теплових і вологісним режимами пекарної камери), то такі печі є немеханізованими. Печі з використанням прогресивних видів палива - напівавтомати. p align="justify"> розстойною-пічні агрегати є автоматизованими, так як всі процеси здійснюються автоматично з пульта управління;
) по ширині пода: печі з малою шириною поду - 850-1400 мм, з середньою шириною-1500-2100 мм і печі з великою шириною поду-2100-3100мм;
) за способом обігріву пекарної камери: печі жарові, печі з канальним обігрівом, з рециркуляцією продуктів згоряння, печі з пароводяним обігрівом (трубки Перкінса), печі з спалюванням газу в пекарної камері (кондитерські печі), печі з електрообігрівом (Тени, світлі випромінювачі, струми високої частоти), печі з комбінованим обігрівом (канали і пароводяні трубки);
) за конструктивними особливостями: ...
