пор).
Контрольні запитання
1. Яке значення дріжджів в сільському господарстві і в промисловості? p align="justify">. Які основні способи розмноження дріжджів? p align="justify">. На які два види за своєю природою діляться дріжджі? br/>
1.4 Віруси і фаги
Вірус (лат. - virus - отрута) - це особлива група організмів менших розмірів і більш простий організації, ніж бактерії. Людина зустрічається з вірусами, насамперед як із збудниками найбільш поширених хвороб, що вражають людину, тварин, рослини і навіть одноклітинні організми - бактерії, гриби та найпростіші.
Розмір деяких вірусів всього в декілька разів перевищує розмір великих білкових молекул. Обчислюється він у нанометрах. Найбільш дрібними є віруси ящура (8-12 нм), вірусу грипу (80-120 нм), одним з найбільш великих є вірус віспи (120-200 нм). p align="justify"> Віруси не мають клітинної будови. Вони бувають кулястої, палочковидной і сперматозоїдної форми. Вірусна частка називається вирионом. Вона складається з двох нуклеїнових кислот і білка глобуліну. Якщо вона містить ДНК, то такі віруси паразитують у людини і тварин. РНК міститься у вірусах рослин. З білка побудована одно-двошарова оболонка, в якій укладена ДНК або РНК. p align="justify"> Віруси є внутрішньоклітинними паразитами і розмножуються тільки в живих клітинах. Всю роботу з виробництва молекул для вірусного потомства виконує сама клітина-господар, яка надає вірусу всі свої можливості для синтезу вірусних білків і нуклеїнових кислот - сировина, ферменти, добре налагоджений апарат для синтезу білка, механізми транспорту. З зараженої клітиною відбувається дивна метаморфоза: вона перестає працювати по своїй інформації і дізнаватися свої власні молекули інформаційної РНК. Замість цього клітинні рибосоми пов'язують вірусні інформаційні РНК і по їхній програмі синтезують вірусні білки. p align="justify"> Віруси мають різною стійкістю до зовнішніх впливів. Багато інактивуються при температурі 60 Вє С протягом 30 хвилин, інші витримують температуру 90 Вє С до 10 хвилин. Віруси легко переносять висушування і низькі температури, але малостійкі до багатьох антисептикам, УФЛ, радіоактивним випромінюванням.
Віруси бактерій називають бактеріофагами або фагами , віруси грибів - мікофагамі , актиноміцетів - актінофагамі .
Розміри фагів коливаються від 40 до 140 нм. Проникаючи в клітини, бактеріофаги викликають їх лізис - розчинення клітинної стінки.
Бактеріофаги завдають великої шкоди в молочній промисловості (виробництві сирів, сиру, сметани) і у виробництві маргарину. Вони вражають в основному молочнокислі стрептококи заквасок, які використовуються для одержання цих продуктів. У антибіотичною промисловості актінофагі лизируют виробничу культуру актиноміцетів - продуцентів антибіотиків. p align="justify"> Деякі фаги застосовують в медичній практиці для профілактики або лікування захворювань (дизентерії, холери).
Контрольні запитання
1. Яку групу мікроорганізмів неможливо розгледіти звичайним світловим мікроскопом? Що вони викликають? p align="justify">. У чому обчислюються розміри вірусів? p align="justify">. Які особливості розмноження вірусів і фагів? br/>
ТЕМА 2. ФІЗІОЛОГІЯ МІКРООРГАНІЗМІВ
Фізіологія мікроорганізмів - наука про їх харчування, диханні, рості, розвитку, розмноженні, взаємодії з навколишнім середовищем і реакціях на зовнішні подразники.
Володіння фізіології мікроорганізмів дає можливість зрозуміти, які зміни відбуваються в харчових продуктах, промислових товарах і матеріалах при переробці або псування їх під дією мікробів.
2.1 Обмін речовин у мікроорганізмів
Обмін речовин (метаболізм) - це сукупність хімічних перетворень речовин, які протікають у клітці в тісній взаємодії з навколишнім середовищем. Обмін речовин у мікроорганізмів складається з двох процесів: процесів конструктивного обміну (харчування) і енергетичного (дихання).
Процес харчування організму складається з надходження і засвоєння їжі (асиміляція). Надійшли ззовні речовини спочатку розщеплюються на більш прості (розпа...
