д або катаболізм) і з цих різноманітних низькомолекулярних сполук синтезуються складні речовини (анаболізм). Це так званий будівельний обмін, оскільки постійно відбувається оновлення клітинної структури організму. Цей процес переважає в період зростання.
Дихання організму складається з процесів розщеплення і окислення органічних речовин (дисиміляція), яка супроводжується звільненням енергії, необхідної для життя і здійснення синтетичних процесів. Цей процес починає переважати у організмів до старості.
Обидва ці протилежні процеси знаходяться в тісному взаємозв'язку і взаємозалежності. Вони невіддільні один від іншого, зумовлюють зростання, розвиток і розмноження організму. Кінцеві продукти обміну речовин виділяються в зовнішнє середовище. p align="justify"> Особливістю мікробів є надзвичайно інтенсивний обмін речовин. За добу за сприятливих умов одна клітина споживає їжі (за масою) в 30-40 разів більше маси свого тіла. Основна частина їжі витрачається в енергетичному обміні, при якому виділяється в середовище велику кількість продуктів обміну: кислот, спиртів, вуглекислого газу, водню та ін Ця особливість мікроорганізмів широко використовується в практиці переробки рослинного і тваринного харчового і нехарчового сировини; вона ж викликає явище швидкої псування харчових продуктів. Така здатність обумовлюється наявністю у мікроорганізмів великої різноманітності ферментів. br/>
2.2 Харчування мікроорганізмів
Мікроорганізми не мають спеціальних органів харчування. Надходження поживних речовин і води в клітину і виділення продуктів обміну в зовнішнє середовище відбувається через всю поверхню клітин. Проникнення поживних речовин у клітину завжди здійснюється за рахунок явищ осмосу і дифузії. Явище осмосу завжди виникає там, де є два розчину з різною концентрацією речовин, розділених між собою напівпроникною мембраною. Проникнення через напівпроникну перегородку води і розчинених у ній речовин відбувається по-різному. Вода завжди прагне в бік більшої концентрації, щоб розбавити розчин. Швидкість руху буде тим більше, чим більше буде різниця концентрацій розчинених речовин по обидві сторони напівпроникною мембрани. Кожне розчинена речовина рухається в ту сторону, де його концентрація нижче. Рушійною силою буде виникло осмотичний тиск тобто та енергія, з якою обидві речовини будуть прагнути вирівняти свою концентрацію. Проникнення кожної речовини через перегородку припиняється лише тоді, коли обабіч концентрація його стане однаковою. Залежно від концентрації речовин у навколишньому середовищі мікробна клітина може перебувати в трьох станах.
- Турroр - якщо осмотичний тиск мікробних клітин, обумовлене розчиненими в клітинному соку речовинами, трохи вище, ніж в середовищі , то за рахунок притоку з неї води в клітці створюється певний пружне напруження. Протопласт клітини при цьому притискається до клітинної оболонці, злегка розтягуючи її. Перебуваючи на харчових продуктах у такому стані, мікроби проявляють велику активність і швидко викликають порчу. Тому в харчовій промисловості часто використовуються такі методи консервування харчових продуктів, як сушіння і в'ялення, щоб мікроби не переходили в стан тургору і не викликали їх псування.
- Плазмоліз якщо мікроорганізм потрапляє в субстрат, осмотичний тиск якого вище, ніж у клітці, то цитоплазма віддає воду в зовнішнє середовище. Живильні речовини в клітину не надходять, вміст клітини зменшується в об'ємі, і протопласт відстає від клітинної оболонки. Це явище широко використовується в харчовій промисловості, коли продукти харчування консервуються цукром і сіллю.
- Плазмомтіс - явище, зворотне плазмолізу. Настає при надмірно низькому осмотическом тиску зовнішнього середовища, коли внаслідок високої різниці осмотичних тисків цитоплазма швидко переповнюється водою. Це може призвести до розриву клітинної оболонки, що спостерігається, наприклад, при приміщенні бактерій у дистильовану воду.
Вимоги більшості мікроорганізмів до джерел живлення різноманітні. Однак, враховуючи деякі загальні особливості харчування мікробів, їх прийнято ділити на дві групи. p align="justify"> I . Автотрофи - харчуються, подібно зеленим рослинам, мінеральними речовинами, синтезуючи з цих простих речовин всі складні компоненти клітини. Автотрофні (від грец. Аutos - сам, trophe - їжа) мікроорганізми здатні в якості єдиного джерела вуглецю для синтезу органічних речовин тіла використовувати вуглекислоту і її солі. <...
