fy"> Фузаріум - збудник захворювання плодів і овочів (фузаріоз), викликає псування картоплі (суха гниль).
Ботрітіс - викликає псування цибулі, капусти, моркви, помідорів.
Альтернарія - вражає коренеплоди в період зберігання (чорна гниль).
Оїдіум - молочна цвіль, часто розвивається у вигляді бархатистою плівки на поверхні квашених овочів і кисломолочних продуктів при їх зберіганні.
монілії - ці гриби є активними збудниками псування плодів.
Фосія - серед грибів багато паразитів рослин, а також збудників псування - фомоза овочів при зберіганні.
кладоспориум - нерідко виявляється при холодильному зберіганні на різних харчових продуктах у вигляді оксамитовий темно-оливкових плям.
Контрольні запитання
1. Яке будова тіла цвілевих грибів? p align="justify">. Як розмножуються цвілеві гриби? p align="justify">. Що можуть утворювати цвілеві гриби при настанні несприятливих умов? p align="justify">. Яку назву має грибниця цвілевих грибів? br/>
1.3 Дріжджі
Група дріжджів об'єднує одноклітинні грибні організми, що не мають справжнього міцелію. Вони широко поширені в природі і дуже часто зустрічаються в грунті, на плодах, особливо перестиглих, і листі рослин. Багато дріжджі застосовують у ряді виробництв - хлібопеченні, виноробстві, виробництві спирту, пивоварінні, отриманні заквасок та інших виробництвах, пов'язаних із заворушеннями, Є.Т. з перетворенням цукру в етиловий спирт і діоксид вуглецю під впливом життєдіяльності дріжджів. Однак спонтанне розвиток дріжджів у харчових продуктах, що містять цукор, викликає їх псування: продукт спучується, розривається, відбувається зміна його запаху і смаку. p align="justify"> За формою дріжджі можуть бути овальними, яйцевидними, округлими, лімоновіднимі, рідше - циліндричними, трикутними, серпоподібними, стреловидними, Колбовідний і т.д . Розміри дріжджів варіюють від 1,5-2 до 10 мкм в поперечнику і до 2-20 мкм в довжину.
Дріжджі відносяться до еукаріотні організмам. У кожній клітці є чітко відмежоване від цитоплазми ядро. p align="justify"> Різні представники цієї групи мікроорганізмів розмножуються по-різному: вегетативно і спорами, що утворюються безстатевим і статевим шляхом. До вегетативним способам розмноження відносяться: брунькування, поділ та нирках поділ. p align="justify"> Брунькування - на поверхні материнської (делящейся) клітини виникає маленький горбок - нирка, яка поступово збільшується майже до розмірів материнської клітини і перетворюється на дочірню клітину. Вона відокремлюється від материнської, залишаючи на місці прикріплення почковий рубець. На цьому місці нирка більше не утворюється. Брунькування характерно для дріжджів овальної і округлої форми. p align="justify"> Поділ клітини в результаті утворення в ній поперечної перегородки - септи - характерно для дріжджів циліндричної форми.
нирках поділ характеризується тим, що освіта дочірніх клітин починається з брунькування, а закінчується появою добре помітною септи в районі перешийка. Такий спосіб розмноження характерний для дріжджів лімоновідной форми. p align="justify"> При розмноженні за допомогою спор, суперечки утворюються всередині клітини і знаходяться в ній, як в сумці. Число спор у клітці різних видів дріжджів різному. Їх може бути дві, чотири, а іноді вісім і навіть дванадцять. Спори більшості дріжджів округлі або овальні, у деяких - ігловідние, шляповідние. При безстатевому освіту суперечка ядро ​​клітини ділиться на стільки частин, скільки утворюється суперечка у даного виду дріжджів. Кожне нове ядро ​​оточується цитоплазмою і покривається оболонкою. Утворення спор статевим шляхом передує злиття (копуляція) клітин. p align="justify"> За своєю природою слід розрізняти дві групи дріжджів:
- культурні дріжджі , культивовані людиною для виробничо-господарських цілей, що мають високу бродильної здатністю, що додають харчовим продуктам особливий смак і аромат.
- дикі дріжджі , що знаходяться в навколишньому середовищі, що викликають псування харчових продуктів за рахунок глибокого окислення цукрів і в доданні продуктам невластивих смаку і запаху. Деякі здатні викликати важкі захворювання людини, вражаючи слизові покриви, центральну нервову систему.
Класифікують дріжджі в залежності від способу їх вегетативного розмноження, здатності до спороутворення і деяких фізіологічних ознак.
Зазвичай розрізняють справжні дріжджі - сахароміцети (спороутворююча ющіе) і помилкові дріжджі - несахароміцети (не здатні до утворення с...
