довищі. Внаслідок цього, В1, мало руйнується при обробці харчових продуктів теплом, наприклад при варінні їжі або випічці хліба, але надзвичайно швидко руйнується при випічці борошняних кондитерських виробів з використанням лужних розпушувачів (сода або вуглекислий амоній). p align="justify"> Структура вітаміну і кофактора. У травному тракті на шлях всмоктування в кров, встає вільний тіамін. Всмоктування здійснюється простою дифузією. У печінці та інших тканинах тіамін фосфорилюється за участю тіамінфосфокінази до ТМФ, ТДФ, ТГФ. Тіаміндифосфат в клітинах зв'язується з відповідним апоферментом:
В
Ферментатівниє реакції за участю тіаміну
Всі відомі реакції, залежні від тіаміндифосфату, можуть бути складені з п'яти напівреакцій (а-е на рис. 1), кожна з яких є ? - розщепленням, що призводить до утворення пов'язаного з тіаміном В«активного альдегідуВ» (центральна частина рис. 1), який ідентичний з'єднанню, зображеному в лівій частині рівняння. Декарбоксилювання ? - кетокислоти до альдегіду представлено стадією б з наступною реакцією у напрямку, зворотному стадії а. Найбільш вивченим ферментом, що каталізує реакцію цього типу, є піруватдекарбоксилази дріжджів.
В
Рис. 1. Напівреакції, складові тіамінзавісімие реакції ? - розщеплення і ? - конденсації
Освіта ? - Кетола з ? - кетокислот також починається зі стадії б, за якою слід конденсація з іншим карбонільним з'єднанням, здійснювана зверненням стадії в. Добре відомим прикладом такої реакції служить синтез ? - ацетолактат
В
в якому поєднуються декарбоксилювання пірувату і конденсація утворюється активного ацетальдегіду з іншою молекулою пірувату. Ця реакція каталізіурется ацетолактатсінтетазой, яку іноді іменують В«карбо-ЛІАЗВ». Ацетолактат служить попередником валіну і лейцину. Схожа кетольная конденсація необхідна і в біосинтезі ізолейцину. Ацетолактат є
В
Рис. 2. Розщеплення ? - Кетола до альдегіду і карбонової кислоти; послідовність реакцій, сполучення з фосфорилюванням ADP
? -кетокислотой і легко декарбоксилируется в ацетоін; ця реакція має важливе значення при деяких видах бактеріального бродіння. Кетольная конденсація двох молекул гліоксілата з декарбоксилюванням каталізується гліоксілат-карболігазой.
Стадія д ...
