одат. - М.: Видавничо-торгова корпорація В«Дашков і КоВ», 2004. - 728с. p align="justify">. Дорошів В.І. Введення в теорію маркетингу. Навч. Посібник. - М.: ИНФРА-М, 2000. - 285с. p align="justify">. Зав'ялов П.С. Маркетинг в схемах, малюнках, таблицях: Навчальний посібник. - М.: ИНФРА-М, 2001. - 496с. p align="justify">. Котлер Ф. Основи маркетингу: Пер. з англ. - М.: В«Бізнес-книгаВ», В«ІМА-Крос. Плюс В», листопад 1995. - 702с. p align="justify">. Маркетинг: Підручник/Колектив авторів; Під ред. проф. Н.П. Ващекін. - 3е вид., Перераб. і доп. - М.: ІД ФБК - ПРЕС, 2004 - 312с. p align="justify">. Позняковській В.М. Експертиза м'яса і м'ясопродуктів. - Новосибірськ: Изд-во Новосиб. Ун-ту, 2001. - 526с. p align="justify">
Додаток 1 Таблиця 1.1 - Вимоги до свинини (по ГОСТ 7724-77)
Категорія Характеристика Маса туші в парному стані, кгТолщіна шпику не рахуючи товщини шкури, см. Перша (беконна) Туші беконних свиней: м'язова тканина добре розвинена, особливо спинна і тазостегнова частини. Шпик щільний, білого кольору або з рожевим відтінком, розташований рівномірним шаром по всій довжині напівтуші, різниця в товщині шпику на холці в самій товстій її частині та на попереку в найтоншій її частині не повинна перевищувати 1,5 см. На поперечному розрізі грудної частини на рівні між 6-м і 7-м ребрами повинно бути не менше двох прошарків м'язової тканини; довжина напівтуші від місця з'єднання 1-го ребра з грудною кісткою до переднього краю зрощення лонних кісток - не менше 75см шкура без пігментації, поперечних складок, пухлин, а також без синців і травматичних пошкоджень, які зачіпають підшкірну тканину. Допускається на напівтуші не більше трьох контрольних розрізів діаметром до 3,5 СМОП 53 до 72 включно, в шкурі Від 1,5 до 3,5 Друга (м'ясна - молодняк) Туші м'ясних свиней (молодняку) Від 39 по 98 включ., В шкурі Від 34 по 90 включ., без шкури Від 37 по 91 включ., без крупонаОт 1,5 до 4 Від 1,5 до 4 Від 1,5 до 4Туші подсвінковОт 12 по 39 включ., в шкурі Від 10 по 34 включ., без шкури1 і більше 1 і більше Третя (жирна) Туші жирних свінейНе огранічена4, 1 і болееЧетвертая (промпереробка) Туші свінейСвише 90 без шкури Свише98 в шкурі Понад 91 без крупонаОт 1,5 до 4 П'ята (м'ясо поросят) Туші поросят-молочників: шкура біла або злегка рожева, без пухлин, висипу, синців, ран, укусів; остисті відростки спинних хребців і ребра що виступаютОт 3 по 6 включ.От 15 до 4
Примітки:
. Масу туші визначають з похибкою до 1 кг, при цьому масу 0,5 кг і більше приймають за 1кг, а менше 0,5 кг - не враховують. p align="justify">. Товщина шпику вимірюється над остистими відростками між 6-7-м спинними хребцями. p align="justify">. До свинини першої-четвертої категорій не відносяться туші кнурів, до свинини першої і другої категорій не відносяться туші свиноматок. p align="justify"> Додато...
