Алматинська ДЕРЖАВНИЙ КОЛЕДЖ ТЕХНОЛОГІЇ ТА МЕНЕДЖМЕНТУ
Спеціальність: 0508000 - організація харчування
Кваліфікація: 0508063 - Менеджер по сервісу
Курсова робота
З дисципліни «Технологія приготування їжі»
На тему «Плов зі свинини»
Виконавець студентка 3 курсу
ОП-б групи Олена Ярушева
Алмати, 2014р.
Завдання на виконання курсової роботи
Тема курсової роботи:
ТЕМА: «Плов зі свинини»
Основні питання, що підлягають розробці:
. Зміст
. Введення
. Вибір страв
. 1. Вибір і характеристика сировини
. 2. Вибір обладнання, інвентарю та посуду для виконання технологічних процесів
. 3. Види і режими теплової обробки для технологічних процесів
. Технологічні розрахунки
. 1. Складання технологічної карти
. 2. Розробка технологічного процесу
. 3. Складання калькуляційної картки
. Графічна частина
. 1. Складання технологічної схеми
. 2.зарісовка страв
. Висновок.
Дата видачі завдання _______________
Дата здачі завдання _______________
Зміст
1. Введення
. Вибір страв
2.1.Вибор і характеристика сировини
. 1.1. М'ясо (свинина)
. 1.2. Рисова крупа
. 1.3. Маргарин
. 1.4. Цибуля ріпчаста
. 1.5. Морква
2.1.6. Томатне пюре
. Обладнання робочого цеху
. 1. Обладнання робочого місця
. 2 Інвентар
. Технологічна частина
. 1. Процес приготування
. Графічна частина
. 1. Схема приготування плову
. 2. Замальовка страви
6. Санітарія та гігієна
. Техніка безпеки при використанні обладнання
8. Додаткове блюдо
1. Введення
Плов - складене блюдо в основному з рису (тим не менш, зустрічаються й інші варіанти круп'яної складової) і, як правило, м'яса або риби, однак і тут бувають винятки.
Блюдо є дуже давнім, походження страви навряд чи може бути достовірно встановлено. Можна припустити, що принципи приготування плову склалися на Близькому Сході та в Індії не раніше II-III століть до нашої ери, тобто з початком вирощування рису на Близькому Сході. Рис культивувався в Китаї ще раніше, проте принципи приготування рису в китайській і японській кухні дозволяють зробити висновок, що це блюдо не було запозичене звідти. Цілком імовірно, що коріння плову слід шукати в Індії, де здавна існують схожі рисові, але вегетаріанські страви, очевидно доповнені м'ясом вже в стародавній Персії. На користь цього, може говорити повсюдно збереглася традиція - підфарбовувати плов шафраном або куркумою. Відомості про плові, як про святковий блюді, маються на джерелах IX-X століть, згадки про плові (під назвою пілав ) містяться в пам'ятнику середньовічної арабської літератури: «Тисяча і одна ніч». Очевидно, що принцип приготування страви поширювався зі сходу, особливо був прийнятий і розвинений в Середній Азії, причому саме там склався найбільш поширився спосіб приготування плову. Слово «плов» має перське походження, і воно було згадано в біографії Олександра Македонського як блюдо, яким його пригощали в Бактрії, провінції Персії, і Самарканді.
У сучасності блюдо стало одним з найпопулярніших на Близькому і Середньому Сході, Середньої Азії, частково в Закавказзі. Плов поширився через Туреччину в Східну Європу, на Балкани, де також придбав національні особливості.
У Західній Європі плов з'явився в кінці XVIII століття; відомості про страву, але не його рецепт були привезені до Франції посланниками королівського двору повернулися з Туреччини, які залишилися в захопленні від страви і описали його смак і складові королівським кухарям, які, не знаючи методики приготування і використовуючи типові прийоми французької кух...
