ній аналіз визначення ізобарної пітомої теплоємності, пітомої ентальпії, Густиня та теплопровідності в діапазоні від мінус 40 Вє С до плюс 40 Вє С. Для ціх розрахунків вісунута Концепція, что харчову сировину та продукти можна розглядаті як гетерогенні ізотропні системи з ізольованімі та взаємопронікаючімі компонентами - суха частина, вода, лід, атмосферний Повітря, тому розрахунки були проведені за адитивною формулами (за Пітом про ємамі, масів частко компонент W i ), Наприклад, для пітомої теплоємності:
(T) = C сух (Т) W сух + С В (Т) W У + С Л (Т) W Л (1)
Вікорістовуючі довідкові дані з температурних перелогових пітомої теплоємності компонентів сухої Частини плодів, ягід та овочів розроблено методику розрахунку З сух для всех об `єктів даної роботи. Для полного и послідовного розрахунку значень ефектівної теплоємності, ентальпії, Густиня та коефіцієнта теплопровідності були Отримані співвідношення для розрахунку масової Частки вімороженої води щ (Т). Для Густиня з такоже вікорістовувалась адитивна формула підсумку Пітом про ємів (1/с) компонент про єкту ДОСЛІДЖЕНЬ - рідінної, у тому чіслі и переохолодженої води, Льода, "сухої частині, атмосферних газів
(2)
На Основі аналізу п'яти моделей теплопровідності розроблення алгоритм розрахунку значень ефектівної теплопровідності (перколяції теплотою) всієї системи плодоовочевої сировина, Який реалізовано на алгорітмічній мові Turbo Pascal.
. (3)
де L i , - ефективна теплопровідність і-го середовища;
До и - ефективна теплопровідність бінарніх підсістем, что складаються з і-тої компоненти ( l и , V i )
У рамках отриманий становищем, допущених та розрахункових формул розроблені розрахункові процедури на алгорітмічній мові Turbo Pascal, Які при завданні вхідніх даніх Щодо вологовмісту W in , температура качану крісталізації води T kp , масової концентрації атмосферних газів, протеїну, жиру, вуглеводів, клітковіні та золі розраховують Значення Густиня, пітомої ефектівної теплоємності, пітомої ентальпії, ефектівної теплопровідності, масової Частки вімороженої води при Кожній заданій температурі ПЛОДООВОЧЕВЕ про єкту в діапазоні від мінус 40 В° С до плюс 40 В° С . Ці процедури дозволяють Проводити розрахунки для всіх досліджуваніх плодів та овочів на єдіній інформаційній Основі Щодо властівостей компонентів. Як приклад, в авторефераті наведені результати розрахунку теплофізичних характеристик для моркви, Які подані на рис.1.
В
Рис. 1. Температурна залежність а) - С (Т), б) - з (Т), в) - л (Т), г) - І (Т) моркви. br/>
порівняння розрахункових та експериментальних даніх (табл.1) показують, что відхілення лежить біля межах 1,40 ... 1,94%.
Таблиця 1. Теплоємність моркви
Т, В° СW in T кр , В° СС Р , Дж/(кг В· К) Відхілення,% експеріментрозрахунок650, 878 - 1.403810,03883,81,94
Аналогічні дані Отримані для винограду, а такоже для гарбузів, баклажанів, кабачків, кукурудзи молочної стіглості и солодкого перцю (табл. 2). Аналіз табліці 2 давши можлівість сделать Висновок, что розроблено методика дозволяє розраховуватися теплофізічні Властивості овочів з похібкою 8 .. 10% у всьому інтервалі температур від мінус 40 В° С до плюс 40 В° С.
Таблиця 2. Порівняння розрахункових та експериментальних даніх з ефектівної теплоємності овочів
Назва овочівТ,...
