торговли (м. Харків, Харківський державний університет харчування та торговли, 18 листопада 2010 р.),
Публікації за темою Дисертації. Матеріали Дисертації, Отримані результати та Рекомендації за їх Використання опубліковані в 82 роботах, зокрема 4 патенти, 8 декларативно патентів и 3 Публікації тез наукових конференцій. Особисто автором напісані 11 робіт, Другие у співавторстві. У всех наукових роботах, опублікованіх у співавторстві, здобувачу належати основні ідеї робіт, теоретичні обгрунтування и Отримання результатів наукових ДОСЛІДЖЕНЬ, Формування вісновків и рекомендацій. p align="justify"> Структура та ОБСЯГИ Дисертації. Дисертація Складається з вступу, восьми розділів, вісновків, списку використаної літератури и Додатків. p align="justify"> Повний про єм Дисертації Включає 294 сторінки, з них 20 займають табліці, 38 сторінок займають ілюстрації, 32 - література. Про єм ОСНОВНОЇ Частини Дисертації Складається з 204 сторінок.
основного ЗМІСТ РОБОТИ
У вступі виклад обгрунтування актуальності тими Дисертації, основні положення досліджуваної проблеми, Визначи мету та Завдання ДОСЛІДЖЕНЬ, наукову новизну та практичне Значення отриманий результатів.
У первом розділі наведень аналіз стану и СУЧАСНИХ тенденцій розвітку технології та техніки Виробництво і зберігання заморожених харчових ПРОДУКТІВ. На Основі ДОСЛІДЖЕНЬ багатьох вітчізняніх та зарубіжніх вчених встановлені факторі, что візначають Придатність рослінної сировина для нізькотемпературного заморожування, а такоже вісвітлені Способи и режими заморожування соковітої рослінної Сировина та їх математичне моделювання, альо з проведеного аналізу літературних джерел виявлено відсутність системних наукових ДОСЛІДЖЕНЬ математичного моделювання процесів холодільної ОБРОБКИ плодоовочевої сировина, систем контролю ціх процесів для ефективного Збереження ЕНЕРГІЇ при трівалому зберіганні сільськогосподарської ПРОДУКЦІЇ у замороженому стані.
аналіз наукових ДОСЛІДЖЕНЬ давши можлівість сформулюваті мету, Завдання та гіпотезу, что основні елєменти и ФІЗИЧНІ параметри технологий нізькотемпературного зберігання повінні розроблятіся для окрем Видів ПРОДУКЦІЇ.
У іншому розділі подані умови та детально наведень план експериментальних ДОСЛІДЖЕНЬ Всього комплексом характеристик досліджуваної плодоовочевої сировина в свіжому стані та таких, что формуються у процесах ее заморожування и розморожування. p align="justify"> Наведемо методику вімірювання Коефіцієнтів тертим спокою та руху за помощью стендів для вимірювань Коефіцієнтів тертим.
Деформація плодів та овочів у залежності від зусилля деформації вімірювалась помощью створеної стендової установки, яка дозволяє візначіті деформацію найбільших плодів та овочів, а такоже здійсніті вімірювання твердості. Зусилля деформації дрібніх плодів и ягід вімірювалісь помощью штангенрейсмуса та вимірювального гвинта мікрометрічного глібіноміра на створеня стенді. p align="justify"> Значення зусилля відріву (адгезії) про єкта з плодоовочевої сировина від пластини вімірювалось на стенді за деформацією тензометрічної балки Із записом результатів на стрічці осцилографи.
Дослідження змін мікроструктурі плодоовочевої сировина до и после заморожування, впліву термінів зберігання на структуру тканин перцю, баклажана, гарбуза, кабачка, кукурудзи молочно-воскової стіглості и винограду здійснювалось на створеня стенді з використаних мікроскопа для морфологічніх ДОСЛІДЖЕНЬ МИКМЕД -1, спеціальної приставки з Web-камерою Mustek Weam 300 та персонального комп ютера. Одержані на цьом стенді фотографії гістологічніх зрізів вікорістовувалісь для визначення змін структурованих плодоовочевої сировина в процесах ее заморожування та зберігання у замороженому стані. Обгрунтований Зміст вимірювань біохімічніх характеристик плодоовочевої сировина, змін ціх характеристик на різніх етапах ее холодільної ОБРОБКИ. Для вимірювань вмісту вітаміну С, вітаміну В1, цукри, тітрованої кіслотності вікорістані апробовані методики за літературними Даними. Вімірювання значень гідростатічного Тиску в плодоовочевій сіровіні здійснювалось за помощью виготовленя приладнав з використаних розробленої для цього методики. Заморожування и розморожування плодоовочевої сировина под лещатах віконувалося помощью розробленої камери. У третини розділі Розглянуто моделювання и розрахунок теплофізичних властівостей харчової сировина Рослин Походження, надані основні концептуальні положення та вихідні розрахункові співвідношення для моделювання теплофізичних властівостей харчової ПРОДУКЦІЇ, Які покладено в основу теоретичності ДОСЛІДЖЕНЬ дісертаційної роботи. З метою розробки ціх методик проведення автор порівняль...
