В° СW in Т КР , В° СС Р , Дж/кг В· КВідхілення,% ЕКСПЕР. данірозрахунокГарбуз-40,00,916 - 0.801810,01925.5 - 6,3825,00,916 - 0.803970,03968,00,05 Кабачки літніх сортів-40,00,942 - 0.501740,01896,8 - 9,0125,00,942 - 0.504070,04034,80,8740, 00,949 - 0.504040,04050,2 - 0,2523,00,944 - 0.503951,04040,3 - 2,26 Кабачки Зимовит сортів26, 00,877 - 0.803580,03868,3 - 8,05 - 40,00,878 - 0.801870,01907,5 - 2, 0125,00,878 - 0.803890,03870,50,5035,00,820 - 0.803768,03721,31,2430,00,818 - 0.803601,03717,3 - 3,2320,150,795 - 0.803620,03658,7 - 1,07 Баклажані25, 00,9203 - 0,804020,03983,20,91 - 40,00,9200 - 0,802010,01931,63,90 Перець солодкій25, 00,9219 - 0,704010,03988,00,55 - 40,00,930 - 0,701840,01922 , 9 - 4,50 Кукурудза молочної стіглості25, 00,760 - 0,603620,03582,71,03 - 40,00,740 - 0,601760,01838,4 - 4,46
У четвертому розділі наведені результати експериментальних ДОСЛІДЖЕНЬ температурних полів у процесах заморожування плодоовочевої сировина у насіченій Парі азоту, розсолі NaCl, у холодільній камері за умів природної конвекції, а такоже наведені закономірності протікання процеса розморожування плодоовочевої сировина.
За умів заморожування в розсолі одержані кріві (рис.2) Т (х)-ф значень температури Т (х) у коордінаті х для різніх моментів годині ф процеса. br/>В
Рис 2. Зміни температур у процесі заморожування в розсолі:
а) Зміни температур у баклажані: 1 - 5 мм від поверхні; 2 - псевдоцентрах плоду, б) Зміни температур перцю солодкого (1 - насіннік; 2 - стінка)
дані для баклажана мают класичний вигляд, альо віпадкові похібкі вимірювань Дещо розмівають Профіль кривих після проходження температурами качану крісталізації води. Аналогічні Особливості даніх характерні для кривих при заморожуванні перцю солодкого. p align="justify"> У результаті заморожування плодоовочевої сировина у насіченій Парі азоту одержані характерні кріві (рис.3) Т (х) - ф значень температури Т (х) у коордінаті х для різніх моментів годині ф процеса відносно інтенсівного заморожування про єктів плодоовочевої сировина.
В
Рис.3. Зміни температур у процесі заморожування:
а) Зміни в часі температур у характерних точках баклажана за его заморожуванні у насіченій Парі азоту: крива 1 - 5 мм від поверхні; 2 - 10 мм від поверхні; 3 - 15 мм від поверхні; 4 - псевдоцентрах плоду, б) Зміни температур у процесі заморожування плоду солодкого перцю при его зовнішньому оміванні насіченою парою азоту: 1 - насіннік; 2 - порожніна, 3 - стінка плоду; в) Зміни температури в окрем точках качана кукурудзи при его заморожуванні в насіченій Парі азоту : 1 - зернівка; 2 - 8 мм від поверхні; 3 - 15 мм від поверхні; 4 - 20 мм від поверхні; 5 - псевдоцентрах качана; г) Зміни температури в характерних точках кубика гарбуза при его заморожуванні в насіченій Парі азоту: 1 - 5 мм від поверхні; 2 - 10 мм від поверхні, 3 - псевдоцентрах кубика.
Для цілого баклажана, Який має відносно Великі Розміри, ці кріві мают класичний вигляд, альо ввігнутій характер залежності має місце Тільки в Перші одну-дві хвилини процеса, после чего залежності з перегину становляться випукла.
Кріві Т (х)-ф для перцю та кубика гарбуза для координат его ОСНОВНОЇ масі (стінкі) мают класичний достовірній характер, альо температурами насінніка та порожніні перцю містять Внески Випадкове характером, а для кубика гарбуза І систематичний внесок - похібку близьким 1,0 ... 1,5 В° С;
Кріві (рис. 4) Т (ф) для качана кукурудзи, на шкода, що не демонструють Ланки качану процеса крісталізації води, альо вже на кривих для винограду та кубика гарбуза ці Ланки Достатньо добро віражені, хочай кріві в цілому Дещо розміті за рахунок Випадкове похібок на Рівні біля В± 1 ... 2 В° С.
В В
Рис. 4. Зміни температур у окрем точках качана кукурудзи молочно-воскової стіглості при его заморожуванні в розсолі:
- 10 мм від поверхні), 2 - 2 мм від поверхні
В
Рис. 5. Зміна температур у процесі заморожування баклажана в холодільній камері: 1 - температура Повітря в камері; 2 - 15 мм від поверхні, 3 - псевдоцентрах. br/>
Відносно повільне заморожування плодоовочевої сировина в умів Вільної конвекції Повітря (в холодільній камері) наводити до більш вираженною Формування горізонтальної Ланки на крівій (мал. 5, 6) Т (ф), что демонструють відповідні
графікі для процеса заморожування баклажана, перцю, кубика гарбуза, даже для качана кукурудзи, хочай в последнего випадка и НЕ Достатнь...
