ецифічним букетом і смаком. Для виготовлення коньяків використовується коньячний спирт, одержуваний шляхом фракційної перегонки виноградних вин, з подальшою витримкою в дубових бочках від трьох до 15 років. Фракційна перегонка може бути одноразовою з відбором середньої фракції коньячного спирту, або дворазовою. В останньому випадку спочатку за допомогою простої перегонки отримують спирт-сирець міцністю 23 ... 30% об., З якого в результаті фракційної перегонки отримують коньячний спирт. У склад (купаж) коньяків входять кілька партій коньячних спиртів, які змішують в різних пропорціях для отримання більш багатого смаку та аромату. Партії та склад спиртів для купажу підбирають дегустатори. p align="justify"> Вміст спирту в більшості коньяків становить від 40,0 до 45,0% об., в окремих марках - 57,0% об., вміст цукру від 0,7 до 1,5%.
Залежно від якості коньяки поділяють на ординарні і марочні.
Ординарними вважаються наступні марки коньяків:
В«три зірочкиВ» міцністю 40,0% об., виготовлені з коньячних спиртів, витриманих не менше трьох років;
В«чотири зірочкиВ» міцністю 41,0% об., виготовлені з коньячних спиртів, витриманих не менше чотирьох років;
В«п'ять зірочокВ» фортецею 42,0% об., виготовлені з коньячних спиртів, витриманих не менше п'яти років.
Вміст цукру в ординарних коньяках 15 г/дм3.
Окрему групу ординарних коньяків складають коньяки спеціальних найменувань (фортеця 40,0% об., вміст цукру 7 ... 15 г/дм3), виготовлені з коньячних спиртів, витриманих не менше чотирьох років.
У купаж ординарних коньяків крім коньячного спирту входять дистильована або пом'якшена вода, цукровий сироп, спиртовані води і колер.
марочний називають більш якісні коньяки, до складу яких входять спирти з терміном витримки не менше шести років. Марочні коньяки мають власні найменування і поділяються на такі групи:
коньяки витримані В«KBВ», фортеця 42% об., вміст цукру 7 ... 12 г/дм3, виготовлені з коньячних спиртів з терміном витримки не менше шести років;
коньяки витримані вищої якості В«КВВКВ», фортеця 40 ... 45% об., вміст цукру 7 ... 12 г/дм3, виготовлені з коньячних спиртів з терміном витримки не менше восьми років;
коньяки старі В«КСВ», фортеця 4057% об., вміст цукру 7 ... 20 г/дм3, виготовлені з коньячних спиртів з терміном витримки не менше 10 років.
2. Особливості збирання і попереднього дослідження спиртовмісних рідин
.1 Збирання спиртовмісних рідин
Вилучення спиртовмісних рідин, що знаходяться в ємкостях, виробляють по можливості разом з даними ємностями. З цистерн, баків проводять відбір середньої проби, а за наявності розшарування ...
