в. Вивільнення і виділення ефірного масла можливо тільки після гідролізу або ферментативного розщеплення глікозидів. Відповідно до цього за характером зв'язку ефірного масла все ефірномаслічноє сировину підрозділяється на три групи. Сировина першої групи містить ефірну олію тільки у вільному стані; другий-тільки у зв'язаному; третьої - як у вільному, так і в зв'язаному станах. До першої групи відносять всі зернова сировина, більшу частину трав'янистої, АНР, ветівера; до другої - ірис; до третьої - троянду, жасмин, лілію, пачулі та ін
Від характеру зв'язку ефірного масла залежать способи зберігання і технологія переробки сировини.
2.4 Локалізація ефірних масел, смол і восків
Ефірне масло в зв'язаному стані зазвичай розподіляється рівномірно по тканинах промисловій частині сировини і не має строго обмеженою локалізації. Вільне ефірне масло і смолисті речовини знаходяться в спеціальних ефіроолійних умістищах на поверхні або всередині рослинних тканин. p align="justify"> Воскові речовини, що входять до складу конкрета, знаходяться на поверхні всіх органів рослин. p align="justify"> Тип і будова ефіроолійних вмістищ мають першорядне значення в технології переробки кожного виду сировини, мають вирішальний вплив на втрати ефірних масел при збиранні, транспортуванні, зберіганні.
Зовнішні ефірномаслічниє вмістилища утворюються з клітин епідермісу, що покриває органи рослин. Найпростіші залізисті волоски - сосочки - представляють собою вирости клітин епідермісу у формі сосків, які не відокремлюються від них перегородкою, і складають з ними одне ціле; поверхню їх не покрита кутикулою. p align="justify"> Зважаючи параболічної поверхні клітин і відносно малого, змісту ефірної олії такий тип вмістищ характеризується величезною питомою поверхнею масообміну, що створює можливості швидкого вилучення олії в технологічних процесах переробки сировини, а також великих втрат його за рахунок випаровування до збирання на плантації і при зберіганні свежеубранного сировини.
Залізисті волоски - складніші освіти в порівнянні з сосочками. Вони розвиваються також з клітин епідермісу, але відокремлюються від них і складаються з ніжки і голівки. Ефірне масло синтезується в клітинах головки, періодично витісняється шляхом осмосу через оболонку і накопичується під кутикулою. Коли натиск його перевищує опір кутикули, вона лопається, ефірне масло розтікається по поверхні і випаровується в повітря. Таким чином, в цих умістищах велика частина ефірного масла відділяється від навколишнього середовища тільки кутикулою. Великі втрати ефірної олії з сировини з такими вмістищами як при збиранні, так і особливо при зберіганні. Втрати зменшуються тільки в тих випадках, коли залізисті волоски розташовуються в поглибленнях, надійно охороняються від пошкоджень рясними розгалуженими простими волосками (лаванда, ро...
