ь бути джерелом токсикоінфекції, інтоксикацій і отруєнь у людей. Легені, нирки; печінку і особливо не видалені залізистий і мускульний шлунок і стравохід містять найрізноманітнішу мікрофлору, в тому числі сальмонели, клостридії, коки і т.д., яка здатна проникати в навколишні тканини - м'язи, розмножуватися в них і накопичувати токсини, а це може викликати отруєння у людей, що вживали таке м'ясо. Усього цього можна уникнути, випускаючи птицю з повним патранням. p align="justify"> Методика послеубойной ветсанекспертизи тушок і внутрішніх органів птиці.
Ветеринарно-санітарну експертизу здійснюють у наступному порядку: спочатку оглядають шкірний покрив тушки, досліджують видимі слизові оболонки, встановлюють ступінь знекровлення, потім оглядають голову, шию, внутрішні органи, грудобрюшну порожнину.
При зовнішньому огляді тушки визначають правильність забою, ступінь знекровлення, ретельність обробки, наявність патологічних змін на шкірі й у суглобах (новоутворення, пухлини, наявність травм, ерозій, парші і т.д.).
Шкіра тушок здорової птиці при задовільному знекровленні білого або жовтуватого кольору з рожевим відтінком, без синіх плям. Червоний колір шкіри і наповнені кровоносні судини, іноді видимі через шкіру, особливо під крилами, на грудях вказують на погане знекровлення. При цьому з місця врізу зазвичай витікає кров або кров'яниста рідина. При аскарідіозе у птаха патологічні зміни шкіри не відзначаються. p align="justify"> При огляді голови і шиї звертають увагу на стан гребеня, сережок, мочок вуха, синусів, дзьоба, ротової порожнини і очей. На шкірі голови і шиї відзначають наявність уражень, визначають колір гребеня і сережок. При огляді дзьоба звертають увагу на колір, глянцевитость, сухість, пружність. У ротовій порожнині визначають стан слизової оболонки рота, язика, області зіву і глотки (колір, запах, слиз, вузлики, плівки, казеозні пробки). При огляді очей визначають стан рогівки: прозорість, опуклість, запалість, розміри очного яблука, наявність слизу, набрякання надглазничной западини. Розкривають і оглядають стравохід і зоб, а при підозрі на інфекційні захворювання також трахею. При аскарідіозной інвазії ураження голови і шиї не виявляються. аскарідіозний інвазія птах санітарний
Огляд внутрішніх органів починають з кишечника і брижі. Потім у процесі повного патрання досліджують печінка, яєчники, сім'яники, шлунок, селезінку, серце, нирки і легені. При напівпатрані після огляду кишечника розрізають черевну стінку на лівій стороні і, притримуючи тушку лівою рукою і злегка піднявши м'язовий шлунок правою рукою, через розріз досліджують яєчники, сім'яники, селезінку і шлунок. Потім, опустивши шлунок і злегка відвівши його вбік, оглядають печінку, а через розрив у повітроносних мішках - легені та серце. p align="justify"> Для виявлення патологоанатомічних змін тушки разом...
