імічнім и біологічнім особливая окрем Видів ПРОДУКТІВ. br/>
2.3 Проектування виробничих цехів на Основі поелементної структурно-технологічної схеми
Ресторан як предприятие, Яку віпускає кулінарну продукцію, має виробничі цехи, Які спеціалізуються на переробці Певного увазі сировина та виготовлення ПРОДУКЦІЇ: м'ясної, рібної, овочевої, гарячої, холодної, кондітерської. Крім того, Є І Другие служби: складенні и Тарні господарство, санітарно-технічні. p align="justify"> У зв'язку з ЦІМ виробничі приміщення ресторану підрозділяються на: заготівельні; доготівельні (гарячий, холодний цехи); Спеціалізовані (борошняніх виробів, кондитерські цехи); Допоміжні - роздавальних, хліборізка.
У заготівельніх цехах ПІДПРИЄМСТВА здійснюють механічну Обробка сировина - м'яса, риби, птиці, овочів - и Вироблення напівфабрикатів для постачання ними доготівельніх цехів.
До доготівельніх цехів ресторану відносяться гарячий та холодний цехи. Тут завершується технологічний процес виробництва кулінарної ПРОДУКЦІЇ та реалізації ее в залах ресторану, барах, магазинах кулінарії та т. ін. p align="justify"> При організації заготівельніх та доготівельніх цехів будь-якої потужності ресторан додержувався Наступний умів: забезпечення поточності виробництва та послідовність Здійснення технологічних процесів; мінімальні технологічні та транспортні вантажопотоки; об'єднання в одних пріміщеннях виробництв, Які вімагають Однаково температурного режиму та вологості; забезпечення вимог санітарії та ЗАХОДІВ з охорони праці та техніки безпеки; размещения складських приміщень в одному блоку.
Оптимальна площа виробничих та підсобних приміщень, їх раціональне размещения та забезпечення виробничих цехів необхіднім обладнанням - основні умови правильної організації технологічного процеса виготовлення кулінарної ПРОДУКЦІЇ.
Як відомо, правильне размещения виробничих цехів, раціональна організація робочих місць Забезпечують Підвищення продуктівності праці, дозволяють економічно використовуват сировину, скорочуваті відходи при первінній обробці ПРОДУКТІВ и покращують Якість виготовлюваної виробів.
На сучасности підпріємстві громадського харчування Приготування їжі організовується промисловими "способами" - з використаних вісокопродуктівного обладнання, функціональніх ємкостей и ЗАСОБІВ їх переміщення.
На даним підпріємстві висота виробничих приміщень становится 3.2 метра, стіни обкладені плиткою на висоті 1.5 метри у цехах водонепроникне підлога з нахилится для стікання води, вікорістовується як природньо так и штучне освітлення (Люмінесцентні лампи денного освітлення). Цехи окрім вентиляції обладнані автоматичності установками для кондиціювання Повітря, что Забезпечує НЕ Тільки потрібну температуру, альо и вологість Повітря, створює хороший мікроклімат. p align="j...
