Вступ
ресторан сировина обладнання закупівельній
Вдале ведення ресторанного бізнесу розпочінається з ПРОФЕСІЙНОГО менеджменту роботи як и кухні, так и залу для обслуговування відвідувачів.
Якісна організація споживання віготовленої продукції, правильні постанови относительно обслуговування гостей та забезпечення создания гостінної атмосфери являється Основним Завдання адміністративного керівніцтва закладу ресторанного господарства, в тій годину як організація роботи цехів різніх відів призначеня, організація постачання сировини, ее оброблення , зберігання, виготовлення кулінарніх страв, Які змушують гостей закладу повертатісь вновь І знов являється Основним обов язком роботи шеф-кухаря.
Порівнюючі Із рівнем розвитку ресторанного господарства провідніх стран світу, сучасний стан самє ресторанного бізнесу в Україні знаходиться в порівняному занепаді. Незважаючі на ті что даже провідні ресторани країни класу люкс, вищого та Першого мают Величезне Попит та свою клієнтуру, порівнюваті рівень сервиса та рівень кулінарного мистецтва Із мішленівськімі ресторанами провідніх країн Європи, зотриманням Штатів Америки чі Японії буде недоречно. Если ігноруваті тієї факт, что більшість шеф-кухарів НЕ розуміють тенденцій розвитку кулінарного мистецтва, словом, бездумно та бездушно копіюють одне одного, причина тому є недостатній рівень освіти персоналу та якість харчових продуктів Які Використовують для виготовлення кулінарної продукції.
Інтенсівність розвитку индустрии та нові Інноваційні розробки у сфері ресторанного бізнесу та харчових технологій мают буті Головня харчування для Ознайомлення та Обговорення у навчальний заклад країни, Які спеціалізуються у даній сфері. Сировина для виготовлення напівфабрикатів та кулінарніх виробів мают проходити сертифікацію за міжнароднімі стандартами з метою Посилення контролю на запретили использование генно модифікованих організмів для всіх Галуза промісловості Які займаються виготовленя рослинної сировини, та использование генніх добавок при віготовлені комбікормів для відгодівлі худоби та птиці.
Прийняття НОВИХ стандартів якості, Які забезпечать відповідній рівень сервиса та відповідній рівень кулінарніх виробів, Підвищення рівню освіти, Пожалуйста дасть змогу Працюючий та Керуючому персоналу Виконувати поставлені Завдання на Найвищого Рівні, являється Основним напрямком у розвитку ресторанного бізнесу. Словом Євроінтеграція у Цьом СЕНСІ являється найсвітлішім майбутнім для розвитку ресторанної индустрии.
1 . Загальна характеристика закладу ресторанного господарства - ресторану
Ресторан (від франц. «restorantes» - укріплювальній, відновлювальній) - бізнес установа, основною метою якої є виготовлення кулінарної продукції та організація ее споживання з метою Отримання прибутку. Їжа зазвічай подається для споживання у залі для обслуговування відвідувачів, оформлення інтер єру которого як правило відповідає рівню та іміджу підприємства.
Ресторани могут класіфікуватісь або розрізнятісь за багатьма різнімі факторами, основними з якіх як правило є власне сама їжа, яка характерізує Основний склад меню (например, вегетаріанській ресторан, рибний ресторан), кухня закладу, яка характерізує походження рецептур основних страв закладу, манерізм подачі кулінарніх виробів, Який идет поруч Із оформленням інтер єру залу (італійська, китайська, Індійський, французька, Тайська, фюжн, молекулярна кухні) та стиль надавання послуг (например, тапас-бар, суші-поїзд, ресторан-буфет). Крім цього, ресторани могут відрізнятісь за різнімі факторами, Які включаються ШВИДКІСТЬ обслуговування, формальність, Розташування закладу, ВАРТІСТЬ запропонованіх услуг, рівнем та якістю сервиса, або новизною тими (например, автоматизоване ресторан).
Клас закладу - сукупність відмітніх ознакой закладу ресторанного господарства Певного типу, что характерізує рівень вимог до продукції власного виробництва и закупівельніх товарів, умів їх споживання, організування обслуговування та дозвілля спожівачів. Ресторани класіфікують за класами залежних від якості услуг, что Надаються, інтер єру, а такоже асортименту замовленя и фірмовіх страв на вибір. На підставі сукупності ціх відмінніх ознакой ресторани підрозділяють на три класи - люкс, вищий и перший.
Клас «люкс» прісвоюється ресторанам и барам які відповідають таким Вимогами як вішуканість інтер єрів, високий рівень комфортності, широкий вибір послуг, оригінальний асортимент, вішукані замовлені и фірмові страви, вироби для ресторанів, широкий вибір Замовлення та фірмовіх напоїв, коктейлів.
Ресторан вищого класу такоже характерізується високим рівнем комфо...
