ustify"> Гаряча і холодна вода підведена до ванн, раковин, плит и котлів. Каналізація Забезпечує Швидке видалений відходів и стічних вод, ВСІ труби сховані у підлозі и настилах. p align="justify"> Робоче місце - це частина виробничого цеху, прістосованого для Виконання виробничих операцій, обладнан необхіднім Устаткування та інвентарем. Площа шкірного РОБОЧЕГО місця винна буті ЗРУЧНИЙ для роботи и Достатньо. p align="justify"> Гарячий цех призначеня для виробництва готових страв и напівфабрикатів високого ступенів готовності, включаючі Готові охолоджені страви и Кулінарні Вироби із напівфабрикатів. Цею цех зв `язано Зі всіма виробничими и торгівельнімі пріміщеннямі, того ВІН розміщеній Поблизу холодного цеху, роздаточної и пріміщенням для миття посуду. Дослідженій гарячий цех працює в Дві Зміни. p align="justify"> Якість роботи гарячого цеху багатая в чому поклади від правильної організації робочих місць, від обладнання їх устаткування, посудом та інвентарем.
над тепловим устаткування розміщені вентиляційні відсосі, Які відаляють парі, продукти Горіння (безпосередно над Джерелами їх віділення). Загальний вентіляційній хобот оснащень жіроулавлювачамі. Традиційне размещения виробничого столу в центрі гарячого цеху, а спеціалізованого устаткування - по периметру приміщення. p align="justify"> ВАЖЛИВО такоже Правильний підбір посуд за ОБСЯГИ призначеня. Посуд винен відповідаті таким Вимоги: виготовленя Із неокісляючого металу (нержавіюча сталь чи алюміній). Мати рівне дно, гладкі стінкі, міцно прікріплені ручки, маркіровку з Вказаною ОБСЯГИ. p align="justify"> У даним ГАРЯЧА цеху для варіння Використовують котли каструлі різного ОБСЯГИ, а для пасеровку, тушіння и припускании - ціліндрічні або конусні сотейники або двома ручками и кришкою, для смаження - Різні Дена и сковорідкі. Бульйони перелівають черпаками и проціджують через ціділкі, сита. Для Приготування парових и інших страв: дуршлак, шумівкі, соусові ложки, лопатки, поварські ложки, вилки, ножі, веселки, сітчані вставки для варіння та пару. p align="justify"> Посуд зберігають решітковіх стелажах або на Поличка.
Виробничі столи оснащені такоже вбудований ваннами.
Для безпечності роботи в ГАРЯЧА цеху Робітники кухні повінні вівчаті правила ЕКСПЛУАТАЦІЇ теплового та механічного устаткування і отріматі практичний Інструктаж у завідуючого виробництвом.
Підлога в цеху винна буті рівною, без віступів, що не Слизько. Температура в цеху не винна перевіщуваті 26 0С. На виробництві винна обов `язково буті аптечка з набором медікаментів. p align="justify"> На рис.2.3 и 2.4 наведено структурно-технологічні схеми Приготування дерло та інших страв.
В
Рис.2.3 Структурно-технологічна схема Приготування дерло страв
В
Рис.2.4 Структурно-технологічна схема Приготування інших страв
Обладнання гарячого цеху, его к...
