y"> гарячий цех;
моєчна кухонного посуд;
кладова прібірального інвентарю.
В
Рис.2.1 Структурно-технологічна схема проектованого закладу
2.2 Розрахунок складського господарства на Основі поелементної структурно-технологічної схеми
Виробничий процес проектованого закладу ПОЧИНАЄТЬСЯ з прийому та зберігання напівфабрикатів. Для цього у закладі передбачаємо складські приміщення двох Видів: охолоджувальні та без СПЕЦІАЛЬНОГО охолодження. p align="justify"> До охолоджувальніх належати камера для зберігання молочно-жирових ПРОДУКТІВ та гастрономічніх товарів, м'ясо-рибна камера та камера фруктів, зелені и напоїв.
Чи не охолоджувальні приміщення складаються з коморі сухих ПРОДУКТІВ, де зберігаються сіпучі продукти, смакові товари, коморі овочів та коморі вино-горілчаніх виробів.
При проектуванні складської групи приміщень звітність, Забезпечити оптімальні умови для зберігання напівфабрикатів та сировина кожної групи, Які відповідають фізико-хімічнім и біологічнім особливая окрем Видів ПРОДУКТІВ, з обов'язковим Дотримання умів товарного сусідства.
Робота складу розпочінається про восьмій годіні з відачі ПРОДУКТІВ в цехи для Виконання денної виробничої програми, згідно меню.
Виробничий процес підсістемі "Склад" наведено у вігляді структурно-технологічної схеми (рис.3.2). Рядки зберігання Сировина та напівфабрикатів встановлюються, віходячі з типом проектованого закладу, району розташування, відстані від основний продуктовий баз, кліматичних умов. У табліці 1.4 наведені температурно-вологісні характеристики складських приміщень. br/>В
Рис.2.2 Структурно-технологічна схема зберігання запасів Сировина та напівфабрикатів
Таблиця 2.4
Температурно-вологісні характеристики складських приміщень
ПродуктіТемпе-ратура, В° СВідносна вологість Повітря,% Вид тари та габарити, мм1234Комора м ясніх та рибне напівфабрікатів4 285 95Ящік пластиковий 750х360х200 мм Ящик пластиковий 600х400х140 мм Комора молочно-жирових ПРОДУКТІВ та гастрономія2-480-85Паперові коробки 295х205х200 мм; Ящик пластиковий 480х320х140 ммКомора фруктів, зелені, напоїв, квашену та Солон продуктів3-6 80-85Ящік фанерний 370х280х165 мм Відерце пластмасової d = 320х200 ммКомора сухих продуктів880Ящік картонний 380х300х390 мм; Коробка картонна 300х220х200 ммКомора овочів880 -85Ящік картонний 440х340х160 мм; Ящик дерев яний 470х310х145 мм
Склад складських приміщень поклади від типу и потужності проектованого закладу, а такоже від характеру виробництва. У складських пріміщеннях звітність, Забезпечити оптімальні умови зберігання, что відповідають фізико-х...
