> Функція регулювання забезпечує стійкість, стабільність системи громадського харчування. За допомогою виконання функції регулювання досягається рівномірність, узгодженість, у виробництві, обслуговуванні, постачанні, зберігається заданий ритм виробничо-торгового процесу, раціональні потоки надходження сировини, напівфабрикатів, засобів матеріально-технічного оснащення, організаційно-технічний рівень підприємств, задані технологічні норми. Регулювання забезпечує стійкі взаємини між членами виробничого колективу. p align="justify"> У ресторані В«Суші ЯмаВ» регулювання охоплює в основному поточні заходи щодо усунення різних відхилень від планових завдань, графіків.
Активізація і стимулювання - функції управління, що регулюють відносини розподілу матеріальних і духовних цінностей в залежності від кількості і якості витрачається праці.
Директором і менеджером нашого ресторану допомогою використання матеріальних і моральних стимулів направляється поведінка персоналу, активізуються і заохочуються їх дії, розвивається соціалістичне змагання. Стимулювання передбачає використання не тільки позитивних, а й негативних стимулів: позбавлення премій, винесення адміністративного стягнення, застосування заходів громадського впливу. p align="justify"> Важливими функціями управління є контроль, облік і аналіз. Дієвий оперативний контроль виконання і достовірний облік у роботі всіх ланок виробництва і управління - необхідна умова успішної роботи виробничого колективу, правильного виховання кадрів у дусі високої відповідальності за доручену справу і найсуворішого дотримання державної дисципліни. p align="justify"> Контроль покликаний постійно давати інформацію про фактичне виконання рішень. Він заснований на принципі організації зворотних зв'язків, які виникають при будь-якій взаємодії суб'єкта і об'єкта в системі управління. У ресторані В«Суші ЯмаВ» у функції контролю входить контроль над своєчасністю надходження і якістю сировини і товарів, виконанням основних показників торгово-фінансового плану, використанням матеріально-технічної бази, цінами, якістю продукції та організацією обслуговування споживачів, збереженням товарно-матеріальних цінностей та грошових коштів, дотриманням трудової дисципліни та інше.
Найважливішою формою контролю є облік, що забезпечує збір, накопичення і переробку інформації про діяльність ресторану. Аналіз господарської діяльності передбачає всебічне вивчення показників роботи ресторану в їх взаємозв'язку. Він спрямований на зміцнення господарського розрахунку, виявлення невикористаних резервів, боротьбу з непродуктивними витратами, прискорення оборотності оборотних коштів. p align="justify"> Основним завданням контролю за діяльністю підприємств громадського харчування є не тільки виявлення порушень правил торгівлі, але і їх попередження. Контроль за роботою ресторану здійснюється вищестоящими організаціями, державною інспекцією з якості то...
