вару і торгівлі. p align="justify"> Вищі організації контролюють повсякденну діяльність підприємств громадського харчування: виконання встановлених планових завдань по товарообігу та випуску власної продукції, якість продукції, що випускається, витрачання коштів і забезпечення заходів щодо підвищення ефективності роботи підприємства, впровадження наукової організації праці, дотримання санітарних правил і правил техніки безпеки, ведення бухгалтерської звітності та ін Контролюючи, фахівці надають допомогу в поліпшенні роботи ресторану. За результатами перевірок у разі серйозних порушень на винних осіб можуть бути накладені дисципліновані стягнення. p align="justify"> Велика увага на діяльність підприємства громадського харчування надає державна санітарної інспекції та санітарно - епідеміологічної служби. Вони здійснюють нагляд і контроль над виконанням норми правил загальної і виробничої санітарної гігієни, а також контролюють проведення санітарно - епідеміологічних заходів. Вони перевіряють виконання санітарно-гігієнічних норм при проектуванні, будівництві та реконструкції підприємств, організують контроль над санітарним станом діючих підприємств. Вони мають право призупинити роботу при порушенні санітарних норм і правил, відсторонити від роботи осіб, які є бацилоносіями або не пройшли медичний огляд, накладати штраф особам, винним у порушенні санітарних правил. p align="justify"> Функції управління є основою для побудови структури системи управління підприємствами (об'єднаннями) громадського харчування, яка безпосередньо залежить від змісту, характеру та складності їх виконання.
Методи управління
До головних методів впливу можна віднести: економічні, економіко-математичні, соціально-психологічні [14 c. 140-145]. p align="justify"> Економічні методи управління - це способи впливу, що мають у своїй основі економічні відносини та економічні інтереси людей.
Економічний метод управління в ТОВ В«Фуд-БрейкВ» - заробітна плата і премії.
У ТОВ В«Фуд БрейкВ», як і в більшості організацій Росії премії не виконують своєї ролі: заробітна плата складається, з окладу (75%) та премії (25%), які в більшості випадків виплачуються постійно . У цьому випадку співробітник перестає сприймати премію як премію, а вважає всі 100% своїм окладом. Таким чином, коли виникає ситуація виплати тільки окладу, співробітник сприймає це як штраф. p align="justify"> Також були виявлені випадки негативного матеріального стимулювання - позбавлення частини доходу, відрахувань, у зв'язку з недобросовісною роботою деяких працівників, хоча зустрічається таке в ТОВ В«Фуд БрейкВ» рідко. (За період часу з січня 2007 року по теперішній час 2 рази). p align="justify"> Соціально-психологічні методи успішно використовуються в діяльності підприємства. Найпопулярнішою використовується формою цієї категорії методів є постійне проведення соціологічного анкетування в колективі, підтр...
