В» оновлюється один раз на 2 місяці. Характеризується сезонними пропозиціями, В«топовимиВ» позиціями і стравами з нових, додаткових інгредієнтів. Даний підхід до складання меню повністю виправдовується форматом, проте асортимент пропонованих страв біднуватий
Цінова політика. Вартість страв вище, ніж у стандартних закладах такого ж формату. Середній чек 500-800р, без урахування алкогольних напоїв
Персонал. Штат ресторану В«АцумаріВ» укомплектований фахівцями, що мають досвід роботи в закладах такого формату. Офіціанти та адміністратори - чоловіки та дівчата приємної зовнішності .. Весь обслуговуючий персонал знає основні принципи взаємодії та обслуговування. Однак не існує ні загальних стандартів роботи, ні стандартів обслуговування. Різні зміни видають різну інформацію по деяких особливостях і принципам обслуговування, по всій ймовірності почерпает з попереднього досвіду. Однак для ресторану такого формату подвійні стандарти недопустимі. Технічна частина обслуговування заслуговує оцінки відмінно, однак емоційні складові сильно відрізняються, що неприпустимо для заклади подібного рівня. p align="justify"> 3.5 Оцінка ефективності комерційної діяльності
У 2010 році в порівнянні з 2009р виручка збільшилася на 270 тис. руб або на 2,028%. У 2011 р. в порівнянні з 2010 р виручка збільшилася на 825 тис.руб. Вся виручка отримана від одного виду діяльності - реалізації послуг діяльності ресторанів і кафе. p align="justify"> У 2010р в порівнянні з 2009 р прибуток від продажів збільшився на 407 тис.руб., при збільшення т/о на 270тис. руб прибуток від продажів збільшився на 1,622 тис. руб, при збільшення УВС на 0,869 прибуток від продажів збільшився на 117,983 тис.руб, при скорочення рівня витрат на 2,116% прибуток від продажів збільшився на 287,393 тис.руб.
У 2011 р. порівняно з 2010р прибуток від продажів збільшився на 372 тис.руб., при збільшення т/о на 825 тис. руб прибуток від продажів збільшився на 29,579 тис. руб, при збільшення УВС на 5,095% прибуток від продажів збільшився на 734,229 тис. руб; при збільшення рівня витрат на 2,719% прибуток від продажів знизився на 391,809 тис. руб
Витрати відображаються в обліку з підрозділом на собівартість проданих товарів, комерційні витрати (витрати на продаж), інші витрати. Собівартість (купівельна вартість) проданих товарів склала 9339000 рублів в 2010 г і 9172000 рублів в 2011р, комерційні витрати або витрати на продаж - 3757000 рублів в 2010р і 4377 в 2011р, інші витрати - 188 тисяч рублів в 2010р. і 649тисячі рублів в 2011 році. p align="justify"> У 2010 р. збиток отриманий через зниження виручки унаслідок зниження купівельної спроможності. br/>
Таблиця 2 - Розрахунок показників рентабельності ТОВ В«АцумаріВ»
200920102011Отклоненіе (2011-2010) Відхилення (2011-2011) Рентабельність актівов021 ,8314,9121,83-6, 92Рентабельность продаж0, 6013,5855,9622,9842,377
Рентабельність активів у 2010 році, порівняно з 2009 збільшується на 21,83, а 2011 році порівняно з 2010року зменшується на 6,92. Так як, рентабельність активів визначає, скільки чистого прибутку приносить кожна грошова одиниця вкладених коштів, і вона збільшується (2010) то кожна одиниця вкладених коштів приносить більшу кількість прибутку. А в 2011 році порівняно з 2010 році зменшується, тому приносить менше прибутку. Рентабельність продажів збільшується, і показує, що за кожен зароблений рубль, отримаємо прибуток у розмірі 0,6 руб. в 2009 р; 3,585 руб у 2010р і 5,962 рубля в 2011 році. br/>
Висновок
Успішна робота підприємства громадського харчування залежить від багатьох факторів. Як і складна система, ресторан починається з задуму його творця і закінчується контролем і його функціонуванням. У своїй роботі автор розглянув, на наш погляд, найважливіший фактор, що впливають на успіх у даному виді комерційної діяльності це організація обслуговування. p align="justify"> Комерційна діяльність у сфері громадського харчування захоплююча і перспективна: правильний вибір місця і кухні, атмосфера і толково організоване обслуговування створюють можливість для залучення ринку і дають гарний прибуток і інвестиції. Послуга харчування є послугу з приготування, реалізації і організації споживання страв і виробі складного виготовлення всіх основних груп з різних видів сировини, покупних товарів і вино-горілчаних виробів, надають кваліфікованим виробничим і обслуговуючим персоналом в умовах підвищеного рівня комфорту в поєднанні з організацією дозвілля.
Послуги з організації споживання продукції та обслуговування включають:
організацію та обслуговування урочистостей, сімейних обідів і ритуальних заходів;
організацію харчування та обслуговування учасників конференцій, семінар...
