, що з позитивного боку характеризує його виробничо-торговельну діяльність.
По кварталами роздрібний товарообіг підприємства представлений в таблиці 3.
Таблиця 3 - Товарообіг по кварталах
Показателі2012годтис.тг.% 1 квартал339025, 172 квартал314023, 33 квартал329024, 424 квартал365027, 11Ітого16164100Прімечаніе: Складено автором.
Найбільшу питому вагу в річному обороті 2012 займає оборот четвертого кварталу - понад 27%, а найменша питома вага в річному обороті доводиться на третій квартал - понад 23%.
В
Рисунок 4 - Діаграма обороту ресторану "Малібу" ІП Ірмуратова А.Г. по кварталах
Оборот підприємства по кварталах року розподілявся нерівномірно і розвивався неритмічно. Ця напруженість у роботі останніх місяців кварталу веде до нерівномірного задоволенню попиту покупців на товари. Причинами цього були недоліки в постачанні товарами, в організації торгівлі, реклами та ін
Розглянемо динаміку і структуру продукції власного виробництва ресторану "Малібу" ІП Ірмуратова А.Г.
Дані про виконання плану по власної продукції підприємствами харчування представлені в таблиці 4.
Таблиця 4 - Виконання плану з власної продукції ресторану "Малібу" ІП Ірмуратова А.Г. в 2012 році
Найменування продукцииПланфактОтклонен.Сумма тис.тгУд. вага,% Сума тис.тг.Уд. вага,% +/-% Обеденная15657625307796561, 7Прочая495247552326052, 5Собственного проізводства206010032861001226-Примітка: Статистичні дані Казахстанської Асоціації Готелів і Ресторанів [2]
Як показали дані таблиці, план по обідньої продукції в ресторані виконаний повністю, перевиконання плану склало 61,7%, або 965 тис.тг. план по іншої продукції перевиконано на 52,5%.
Разом продукції власного виробництва реалізовано на 1226 тис. тг. більше планових показників, що можна вважати позитивною тенденцією роботи ресторану.
У структурі обороту власної продукції переважає обідня продукція, її частка в 2012 році склала 77% (див. малюнок 5).
В
Малюнок 5 - Структура продукції власного виробництва у 2012 році
Аналіз випуску обідньої продукції здійснюється за видами (перші, другі, треті, холодні страви). Проаналізуємо їх питома вага в загальній кількості страв, зміни у випуску страв в порівнянні з плановим завданням, показано в таблиці 5. br/>
Таблиця 5 - Аналіз випуску обідньої продукції у 2012 році (сума в тис.тенге)
Найменування виду обідньою ПродукцииПланФактОтклонениесуммаУд.вес,% СуммаУд.вес,% +/ і гарячі закускі289, 19819,352,890,2 Всего313100506100236, 3480Прімечаніе: Складено автором
Як показали дані таблиці 5 питома вага перших страв знизився в п...
