Курсова робота
З дисципліни Організація виробництва на ПОП
Тема: Організація роботи виробництва ресторану першого класу з італійською кухнею на 60 місць. Організація випуску готової кулінарної продукції в гарячому цеху
Зміст
Введення
. Характеристика досліджуваного підприємства громадського харчування
. Управління підприємством громадського харчування
. Практична частина
. Організація роботи гарячого цеху
Висновок
Введення
Серед підприємств громадського харчування основне місце займають ресторани, кафе, бари. Вони також відіграють помітну роль в організації відпочинку населення. Відвідувачі приходять в бар або ресторан не тільки для того щоб смачно поїсти або випити оригінальний коктейль, але і для того щоб провести ділову зустріч, приємний вечір у колі друзів, відзначити яке-небудь подія в особистому житті, і нарешті просто відпочити і скинути суєту робочого дня ...
Рівень комфортності в ресторанах і кафе залежить не тільки від його матеріально-технічної бази та успішного менеджменту, а й від професійної майстерності тих, хто покликаний створювати обстановку привітності і гостинності, в першу чергу від метрдотелів і офіціантів.
Радо зустріти, правильно і красиво обслужити гостей, швидко і смачно нагодувати, загалом, створити всі умови для повноцінного відпочинку - є головне завдання працівників цих підприємств. Для створення такої атмосфери для відвідувачів, необхідна деяка культура обслуговування.
Культура обслуговування - один з основних критеріїв в оцінці діяльності працівників громадського харчування. Поняття це включає в себе різні форми і методи роботи персоналу, використання прогресивних форм обслуговування (відпустка комплексних обідів, обслуговування за принципом «шведського» столу та ін.), Високий рівень підготовки всього персоналу від кухонного працівника до директора, постійне оновлення послуг, при цьому , не відмовляючись до кінця від старих.
Професіоналізм працівників кухні, не настільки помітних, скільки відомих (на початку ХХ-го століття кухарів знали в обличчя і дуже поважали), повинен бути на рівні закладу і ні як не нижче. Адже якість страв також є визначальним фактором при оцінці роботи підприємств громадського харчування. Від правильності процесу приготування, дотримання всіх санітарних норм і головне від якості сировини, залежить найголовніше людське багатство-здоров'я.
У загальному і цілому - це і є культура обслуговування на підприємствах громадського харчування, і не важливо ресторан це чи кафе, має бути зроблено все для організації відпочинку людей і вони обов'язково залишаться вдячні, що є найкращою нагородою для працівників.
харчування управління гарячий цех
1. Характеристика досліджуваного підприємства громадського харчування
Проектований ресторан Алмаз на 60 посадочних місць є загальнодоступним підприємством громадського харчування.
Плановане місце розташування г. Санкт-Петербург, Велика Морська вулиця, 20.
Ресторан знаходиться між адміралтейським і центральним районами. Поруч знаходиться Олександрівський сад, найближча ст. м. Адміралтейська, готель Асторія.
Основні клієнти ресторану Алмаз, туристи проживають в готелі Асторія і жителі нашого міста віддають перевагу італійську кухню.
Час роботи з 11:00 до 23:00, без вихідних.
Середня вартість рахунку 2.000 тисячі рублів на одну людину.
Організаційно-правова форма власності - товариство з обмеженою відповідальністю.
Метод обслуговування клієнтів - офіціантами.
Ресторан загальнодоступний, універсальний, стаціонарний.
Оплата здійснюється за готівковим, так і за безготівковим розрахунком.
Ресторан Алмаз відноситься до підприємства громадського харчування з повним циклом виробництва, тобто із здійсненням обробки сировини, випуску напівфабрикатів і готової продукції, а потім її реалізації.
Зал ресторану затишний, інтер'єр, виконаний в класичному дорогому (царському) стилі, атмосфера, що розташовує до приємного проводження, так само присутній жива музика, туалет і гардероб, зал оснащений двох місцевими, чотирьох місцевими, шести місцевими столиками.
ГОСТ Р 50764-2009 Послуги громадського харчування. Загальні вимоги
ГОСТ Р 5076...
