лочні класичні 2,7 - 4,5%
В· молочно-вершкові 4,7 - 7,0%
В· вершково-молочні 7,5 - 9,5%
В· вершкові не менше 10%.
Якість йогурту по ГОСТ Р 51331-99 визначається за такими показниками:
органолептичні: зовнішній вигляд і консистенція, смак і запах, колір;
фізико-хімічні: масова частка жиру, молочного білка, сухих знежирених речовин молока, сахарози і загального цукру в перерахунку на інвертний цукор, вітамінів; кислотність, фосфатаза, температура при випуску з підприємства.
мікробіологічні: кількість молочно-кислих мікроорганізмів в 1г продукту на кінець терміну придатності, КУО, кількість бактерій молочнокислої ацидофільної палички в 1г продукту на кінець терміну придатності біойогурті, КУО
За мікробіологічними показниками безпеки йогурт повинен відповідати «ó㳺нічні вимоги до якості та безпеки продовольчої сировини і харчових продуктівВ» стосовно до кисломолочним напоям. Вміст токсичних елементів, мікотоксинів, антибіотиків, пестицидів і радіонуклідів в продукті не повинно перевищувати допустимих рівнів, встановлених СанПіН 2.3.2.1078. Мікробіологічні показники продукту повинні відповідати вимогам СанПіН 2.3.2.1078. p align="justify"> Основні фактори, що впливають на формування якості йогурту: якість сировини, компонентів і матеріалів, дотримання вимог на окремих етапах виробництва а також чітке функціонування системи контролю. [13]. br/>
2. Методи експертизи питного йогурту
.1 Нормативно-технічна база експертизи
Відбір проб і підготовка їх до аналізу виробляються за ГОСТ 26809 В«Молоко і молочні продукти. Правила приймання, методи відбору та підготовка проб до аналізу В»
Згідно ГОСТ Р 51074-2003 В«Продукти харчові. Інформація для споживачів В»маркування споживчої тари йогуртів повинна містити наступну інформацію:
В· найменування продукту;
В· значення масової частки жиру у відсотках;
В· найменування, місцезнаходження (адреса) виробника, експортера, імпортера, найменування країни і місця походження;
В· товарний знак виробника (за наявності);
В· обсяг продукту;
В· склад продукту;
В· харчові добавки, ароматизатори, біологічно активні добавки до їжі;
В· харчова цінність;
В· вміст у готовому продукті молочнокислих бактерій, біфідобактерій, пробіотичних культур, дріжджів;
В· умови зберігання;
В· дата виготовлення та пакування;
В· те...
