рмін придатності;
В· позначення нормативного або технічного документа, відповідно до якого виготовлений і може бути ідентифікований продукт;
В· інформація про підтвердження відповідності.
Згідно ГОСТ Р 51331-99 В«Продукти молочні. Йогурти. Загальні технічні умови В»йогурт за органолептичними (Таблиця 1), фізико-хімічними (Таблиця 2) та мікробіологічними показниками (Таблиця 3) повинен відповідати таким вимогам:
Таблиця 1. Органолептичні показники якості йогурту
Найменування показателяХарактеристикаВнешний вигляд і консістенціяОднородная, в міру в'язка. При додаванні стабілізатора - желеподібна або кремообразная. При використанні смакоароматичних харчових добавок - з наявністю їх включеній.Вкус і запахКісломолочний, без сторонніх присмаків і запахів. При виробленні з цукром або підсолоджувачем - в міру солодкий При виробленні зі смакоароматична харчовими добавками і вкусоароматізаторамі - з відповідним смаком і ароматом внесеного інгредіента.ЦветМолочно-білий рівномірний по всій масі При виробленні з смакоароматична харчовими добавками і харчовими барвниками - обумовлений кольором внесеного інгредієнта.
Таким чином, згідно з таблицею, при оцінці органолептичних показників потрібно звертати увагу на однорідність консистенції, наявність включень, наявність сторонніх запахів і присмаків і рівномірність кольору.
Таблиця 2 Фізико-хімічні показники якості йогурту
Найменування показателяНормаМассовая частка жиру,% молочний нежирний молочний зниженої жирності молочний напівжирний молочний класичний молочно-вершковий вершково-молочний вершковий Не більше 0,1 Від 0,3 до 1, 0 Від 1,2 до 2,5 от2, 7 до 4,5 Від 4,7 до 7,0 Від 7,5 до 9,5 Не менш 10Массовая частка молочного білка,%, не менше: Для йогурту без наповнювачів Для фруктового (овочевого) йогурту 3,2 2,8 Масова частка сухих знежирених речовин молока,%, не менше: Для йогурту без наповнювачів Для фруктового (овочевого) йогурту 9,5 8,5 Масова частка сахарози і загального цукру в перерахунку на інвертний сахарУстанавлівается в технічній документації на конкретне найменування йогурту, вироблюваного з цукром і (або) плодово-ягідними наполнітеляміМассовая частка вітамінів,% Встановлюється в технічній документації на конкретне найменування вітамінізованого йогуртаКіслотность, 0 Той 75 до 140ФосфатазаОтсутствуетТемпература при випуску з підприємства, 0 С4 В± 2
У таблиці бачимо, що масова частка жиру визначається видовою приналежністю йогурту, масова частка білка повинна становити 2,8%; 3,2%, масова частка сухих знежирених речовин молока - 8,5%, 9, 5%, кислотність -75-140
