51331-99 Продукти молочні. Йогурти. Загальні технічні умови).
Як правило, йогурт являє собою кисломолочний напій, приготований з цільного пастеризованого при 80-95 0 З молока з витримкою від 5 до 30 хв, при температурі сквашування 40-45 0 С. До складу йогурту входять коров'яче молоко, закваска для йогурту, що складається з термофільного стрептокока і болгарської палички, різні харчосмакові продукти, ароматизатори і харчові добавки [12].
питних йогуртів називаються кисломолочні продукти рідкої консистенції, виготовлені з використання двох видів заквасочних мікроорганізмів - термофільних молочнокислих стрептококів і болгарської молочнокислої палочки.
Йогурти питні виробляються на основі натурального, нормалізованого, відновленого або рекомбинированного молока. До складу питних йогуртів зазвичай входять різні наповнювачі - фруктові, злакові, а також ароматизатори. Це дозволяє виробляти великий асортимент даної продукції, що задовольняє смакам різних груп споживачів. Допускається наявність у складі даної продукції пектинових речовин, різних харчових добавок. p align="justify"> У йогурті міститися живі йогуртові бактерії допомагають організму переробляти лактозу (молочний цукор).
Йогурти дають необхідні організму людини: легко засвоювані білки, що сприяють оновленню тканин, підтримці хорошої фізичної форми; в невеликій кількості жири для заповнення витраченої енергії і кращого засвоювання вітамінів; вуглеводи, несучі організму необхідну кількість цукру; кальцій і фосфор, що регулюють артеріальний тиск і зміцнюють кістки.
Класифікація йогуртів за ГОСТ Р 51331-99 Продукти молочні. Йогурти. Загальні технічні умови
Йогурти залежно від використаної сировини поділяються на такі групи:
В· з натурального молока
В· з нормалізованого молока або нормалізованих вершків
В· з відновленого (або частково відновленого) молока
В· з рекомбинированного (або частково рекомбинированного) молока.
В· Йогурти залежно від використання смакових добавок поділяються на: фруктовий або овочевий і ароматизований йогурт.
Йогурти залежно від масової частки жиру поділяються на:
В· молочні нежирні не більше 0,1%
В· молочні зниженої жирності 0,3-1,0%
В· молочні напівжирні 1,2 - 2,5%
В· мо...
