>
біля основи хвоста з внутрішньої сторони його вздовж крижової кістки (2 сек).
? Зйомка шкури з голови і відділення голови
Спочатку відрізають вуха і направляють їх на обробку, а потім ножем розрізають шкуру на голові за наступними лініях:
окільцьовують один з рогів і розрізають шкуру в напрямку до другого рогу по потиличному гребеню; окільцьовують другий ріг і розрізають шкуру по лінії, що проходить через око до ніздрів.
роблять кільцевий розріз шкури навколо ніздрів і губ на відстані 2-3 см від них.
розрізають шкуру посередині шиї вниз від розрізу, зробленого раніше для знекровлення, до кільцевого розрізу навколо ніздрів і губ.
Відтягуючи по черзі ділянки шкури від розрізу на лобно-носовій частині, знімають її ножем спочатку з лобової і носової частини, верхньої та нижньої щелеп одного боку голови, а потім з іншого боку голови до розрізу шкури на шиї.
Відтягуючи край шкури від розрізу на потиличному гребені, ножем знімають її з потиличної частини до першого шийного хребця (атланта). Потім роблять поперечний розріз шийних м'язів і зв'язок, а потім по прямій лінії, що проходить через кут нижньої щелепи так, щоб голова залишалася висіти на туше. Перерізаючи трахею, три її кільця залишають при голові.
При підході туш по підвісному шляху до конвеєра або вішалами інспекції голів від туш остаточно відокремлюють голови і підвішують їх за нижні щелепи на гаки конвеєра або вішала. Для встановлення належності голови, шкури і ліверу певної туше їх нумерують одним і тим же порядковим номером: один паперовий номерок приклеюють до лобової частини голови, інший - до Міздровий стороні шкури, знятої з голови, а два номери - до Атланти. На конвеєрі інспекції голів робочі готують голови до ветеринарного огляду. Після остаточного висновку ветеринарної служби про придатність туш та органів на харчові цілі голови без рогів направляють на обробку.
? Пересадка туш на шлях забеловкі
Туші підвішують на гаки тролеїв за ахіллове сухожилля задніх ніг. Ахіллове сухожилля розкривають. Розрізають тканини між ахіллове сухожилля і великої гомілкової кістки і в отвори вставляють гаки тролеїв. Туші по похилому ділянці підвісного шляху направляють на шлях забеловкі, розтягуючи при цьому їх задні кінцівки. З ніг знімають звільнилися Путова ланцюга і повертають їх назад.
? Зйомка шкури з задніх ніг і відділення ніг
Далі з задніх ніг знімають шкуру, відокремлюють правий і лівий Путова суглоби і цівки. Розрізають шкуру, посередині кожної ноги з задньої сторони, починаючи від путового суглоба до розрізу, зробленого при оголенні ахіллове сухожилля. Взявшись рукою за Путова суглоб, ривком вниз зривають шкуру з цівки і скакального суглоба до ахіллове сухожилля і ножем відокремлюють від шкури Путова суглоб. По черзі натискаючи рукою вниз на кожну з цевок і розрізаючи сухожилля скакальних суглобів, відокремлюють цівки. Від туш телят відокремлюють ноги в шкурі по заплюсневий суглобам. Путова суглоби, цівки і ноги передають на обробку.
? Розкрій шкури, хвоста і вирізання прямої кишки (проходнікі)
Шкуру хвоста розрізають з внутрішнього його боку посередині від волосяної частини хвоста до ан...
