м'ясо дикого кабана не просто «подарунок гурманам», воно відрізняється високою харчовою і біологічною цінністю, засвоюваністю, високими споживчими і дієтичними властивостями, за хімічним складом перевершує м'ясо свійської свині.
Відомо також, що хороша засвоюваність м'яса дичини обумовлена ??сприятливим складом пуринових сполук, а порівняно високий вміст креатину та інших складових частин благотворно відбивається на вегетативній нервовій системі людини. Завдяки незначній жирності м'ясо дичини має знижені енергетичні показники, тому воно рекомендується для збагачення меню деяких хворих, а також для приготування повсякденних страв. Через низьку калорійність і невеликого вмісту холестерину м'ясо кабана і іншу дичину справедливо відносять до дієтичних продуктів. Кабаннє м'ясо містить антиоксиданти, що регулюють рівень цукру в крові. Через високий вміст фосфору кабанятину - корисний продукт, що дозволяє вирішувати проблеми суглобів і кісток. Кабаннє м'ясо корисно для шкіри і слизових оболонок, нервової і травних систем.
Таким чином, м'ясо кабана може бути ефективним джерелом м'ясної сировини. Використання рідкого сировини дозволить призначити високу ціну і запропонувати такий продукт як делікатес, позиціонуючи його в сегменті «преміум». Передбачається, що кабанятину буде успішно конкурувати з традиційними видами м'яса і все більше залучати гурманів і людей, що піклуються про своє здоров'я.
Великі резерви ресурсозбереження Новгородської області наявні в сфері розробки технології нових видів комбінованих продуктів з нетрадиційної сировини - м'яса дикого кабана. Застосування нетрадиційних видів тваринного сировини дозволить не тільки найбільш раціонально використовувати сировину, що надходить в м'ясні цехи, а й збільшити вироблення м'ясопродуктів.
Список літератури
URL. meatinfo / surveys / show (дата звернення)
Ларичева К.Н. Порівняльний аналіз свинини і м'яса дикого кабана / / Тези доповідей, аспірантів, здобувачів, студентів XVIII наукової конференції викладачів, аспірантів та студентів новго. Великий Новгород, 2011. С.25-27.
Ларичева К.Н. Сировинні ресурси тваринницької продукції та сучасні підходи до їх раціонального використання / / Збірник матеріалів п'ятої Міжнародної науково-практичної конференції. Челябінськ, 2011. С.51-54.
Харчова цінність компонентів свинини / / PIGINFO.RU: Інформаційний портал промислового свинарства. URL. http :/ / piginfo / search_results.php / (датаобращенія20.03.2011.)
Для підготовки даної роботи були використані матеріали з сайту novsu
Дата додавання: 18.02.2014
