цтва діляться на поворотні і безповоротні.
До зворотних відходів (використовуваним) відносять відходи, що утворюються в основному виробництві - окрайця сухарних плит, що залишаються при різанні плит на сухарі; відходи, що відбираються на окремих стадіях технологічного процесу; лом від апробації виробів при відбракування і повернення залишків готової продукції з лабораторії після аналізу; лом і деформовані вироби, відбираються після випічки, охолодження, внутрицеховой транспортування і укладання; відходи, що утворюються при переході з випічки одного виду виробів на інший і в період пуску і зупинки печей та ін
Невикористані (безповоротні) відходи: вибой з мішків і кошторисів борошна, крохмалю, цукру та іншої сировини, відходи при зачистці обладнання, випечені тестові відходи, горілі вироби, а також всі види санітарного шлюбу для вироблення продукції не допускаються. До безповоротним відходам також відносяться безповоротна тара (поліетиленова), відходи паперу і картону, відходи шкаралупи яєчної і т. д. До реалізованим відходам відносять - борошняний кошторисів, зібраний у виробничих цехах і борошняних складах; борошняної вибой від витрушування мішків; хлібну крихту; відходи від очищення ТІСТОМІСИЛЬНА і тесторазделочного обладнання. Дані відходи можуть реалізовуватися стороннім організаціям (наприклад, на корм худобі). Решта відходів підлягають утилізації, переробки або захоронення.
Хлібопекарські підприємства мають в основному від 17 до 21 видів відходів, з них до найбільш небезпечних відносять: люмінесцентні лампи і кислотно-свинцеві акумулятори - 1-ий клас небезпеки, відпрацьовані масла, кислотний і лужний електроліти - 2-ой, дрантя Замаслені - 3-ий, теплоізоляційні відходи, брухт чорних і кольорових металів, зношені гумовотехнічні вироби, відпрацьовані абразивні круги - 4-ий та ін Найбільш небезпечні відходи утворюються від допоміжних виробництв.
. Споживання природних ресурсів при виробництві хлібної продукції
Споживання енергетичних ресурсів
До споживаним енергетичних ресурсів в хлібопекарському виробництві відносяться паливо і електроенергія. Паливо витрачається на технологічні потреби (випічка хліба) і допоміжні потреби (опалення). В якості палива можуть використовуватися дизельне паливо, торф або природний газ. Електроенергія використовується на роботу хлібопекарської печі (якщо встановлена ??піч електрична) і на інші виробничі потреби.
Потреба в паливі та електроенергії на технологічні цілі визначається виходячи з обсягів продукції, що випускається і норм витрати умовного палива та електроенергії, розроблених для кожного виду (або групи) виробів відповідно до розробленої ДержНДІХП «Інструкцією по нормуванню витрати палива на хлібопекарських підприємствах при виробництві хліба і хлібобулочних виробів »,« Рекомендаціями з розрахунку норм витрати палива і теплової енергії на хлібопекарських підприємствах »,« Інструкцією з нормування витрат електроенергії на хлібопекарських підприємствах при виробництві хліба і хлібобулочних виробів ».
Потреба палива в натуральному вираженні визначається залежно від питомої витрати умовного палива на одиницю продукції.
Електроенергія на технологічні цілі визначається на підставі норм витрати на 1 тонну готової продукції. Для хліба та хліб...
