обулочних виробів річний витрата електроенергії становить 75-120 Квт * ч на одну тонну готової продукції.
Необхідна кількість енергії на випічку продукції в середньому коливається в межах 0,125 - 0,167 кВт * год / кг продукту (450 - 600 кДж / кг).
На частку хлібопекарських печей припадає основна частина енергоспоживання на підприємствах; на другому місці стоять електродвигуни, що приводять у дію мішалки та вентилятори. У структурі енергоспоживання галузі 5-10% становить електроенергія, 90-95% - паливо і теплоенергія. Відносне споживання електроенергії на підприємствах хлібопекарської промисловості за секторами становить: хлібопекарські печі - 77%, нагрів води - 4%, комунальні послуги - 14%, розстійні шафи - 5%; газу: охолоджувачі для випеченого хліба - 20%, холодильне обладнання - 7%, воздухообработка - 5%, хлібопекарські печі - 15%, стиснене повітря - 7%, пристрої для вивантаження з форм - 5%, мішалки - 10%, конвеєрні стрічки -6%, розстійні шафи - 5%, інше - 20%.
Споживання води
Вода в хлібопекарському виробництві використовується як розчинник солі, цукру та інших видів сировини, для приготування тіста, для приготування рідких дріжджів, заварок, заквасок, йде на господарські потреби - миття сировини, обладнання, приміщень, для теплотехнічних цілей - виробництва пари, необхідного для зволоження повітряного середовища в розстоєчних шафах і печах.
Якість води, використовуваної для технологічних і побутових цілей, повинна задовольняти вимогам ГОСТ 2874. Вода питна, вживана для приготування тіста, повинна відповідати Санітарним правилам і нормам (СанПіН 2.1.4.559-69). Загальна жорсткість води не повинна перевищувати 7 мг-екв / л.
На багатьох підприємствах використовується щонайменше в два рази більше води, ніж необхідно для виконання конкретної операції, наприклад, при митті обладнання водою зі шланга. У табл. 3 наведені норми споживання води в хлібопекарському виробництві згідно ВНТП 02-92. «Норми технологічного проектування підприємств хлібопекарської промисловості. Частина I. Хлібозаводи ».
Таблиця 3
Норми витрати води в хлібопекарському виробництві
№ п / п Найменування потребітелейТемпература, ° СРасход води, м3/чРасход стічних вод, м3/чПримечание1Приготовление пшеничного тіста - 600 л / т борошна-При використанні бункерних тістоприготувальне агрегатів і тістомісильних машин з інтенсивним замісом в літній період передбачається охолодження води, рівне 50% від загальної кількості води. При роботі на охолодженої сироватці кількість води, що підлягає охолодженню, відповідно уменьшается2Пріготовленіе житнього тіста - 750 л / т борошна - 3Пріготовленіе тесту на сухарі - 550 л / т борошна - 4Пріготовленіе тесту на бубличні вироби 450 л / т борошна 5 Заварювальна машина марки ХЗ2М - 300 (в сорочку для охолодження заварки) 150,4-Оборотная6Заварочная машина марки ХЗМ - 600 (в сорочку для охолодження заварки) 150,5 - »7Холодільнік трубчастий марки МЗС - 079 (охолодження заварки для приготування рідких дріжджів) х. в.Средній 0,3, максим. 1,25 - »8Автоматізірованная установка для миття молочних танків і молокопроводів марки В2-ОЦ2Ух. В.5, 45,4 Загрязненная9Установка для миття та сушіння хлібних лотків марки «Сибір - 2М»: машина для миття лотков400, 750,75 »бак для миючого раствора400, 150,15» 10...
