нкою шінкенфлекерн raquo ;, оладки штраубен raquo ;, млинчики палачинке з солодкими наповнювачами, смажена річкова форель і безліч борошняних страв.
У Зальцбурзі коронна страва - галушки.
Одне з найзнаменитіших страв австрійської кухні - віденський шніцель. У звичайному ресторані середньої руки він коштує від $ 15. Така висока ціна пояснюється тим, що справжній шніцель робиться тільки з телятини, найдорожчого м'яса в Австрії. Хоча готується страва дуже просто: м'ясо відбивається дерев'яним молотком, солиться, обвалюється в паніровці і збитих яйцях, а потім смажиться в жирі на сковороді.
Шніцель винайшли в одному віденському ресторані чотириста років тому. Цей ресторан існує і зараз. Всі столики там - на одного. Ця страва не залишає місця для стороннього, бо паперової товщини м'ясо накриває стіл друга скатертиною.
А ось не менш знамениті віденські сосиски, яким в 2005 році виповнилося 200 років у Відні купити неможливо. Вся справа в тому, що їх творець Йоханн Георг Ланер свої вироби назвав Франкфуртер - Адже саме у Франкфурті він освоїв професію м'ясника. Однак назва франкфуртери прижилося тільки в Австрії, а скрізь за її межами, у тому числі і у Франкфурті-на-Майні, довгі тонкі сосиски стали іменуватися віденськими raquo ;. Сьогодні м'ясної крамниці Ланера у Відні більше немає, але справа його як і раніше процвітає.
Ще одним символом австрійської кухні називають смажену курку бакхун raquo ;, цілком, на перший погляд, звичайну, але на перевірку виявляється надзвичайно смачною. В Австрії навіть існує приказка: Товстий живіт - це кладовище запечених курей бо запечена курка - найулюбленіша страва австрійців.
Сьогодні австрійська кулінарія залишається однією з небагатьох, неодмінно включають у обіднє меню м'ясні страви, чого ніяк не скажеш про морепродуктах. Щоб познайомитися з нашою кухнею, - ділиться шеф-кухар одного зі столичних ресторанів, - слід звернути увагу на відварну яловичину по-старовенскі або телячі котлети долини Мура, а так само Beuschel - делікатес з ліверу домашніх тварин, і, обов'язково, гуляш з топінамбура, - мабуть, найпопулярніше в Австрії страву, - це вже на гарнір. Ні, риба не знайшла в національній кухні гідного відображення. Вважається, через віддаленість від моря ...
Але не буває правил без винятку, - ось і у відносинах австрійців з представниками підводного царства, іноді трапляється взаємна симпатія. І це не враховуючи найголовніше страва різдвяного столу, запеченого коропа. Просто ще існують досить колоритні рибні Штубен і хофи raquo ;, - своєрідні погребки, в яких вас почастують сріблястою фореллю. Та не простий, а вирощеної в примикає до закладу прудике. Запечена у фользі, фарширована, приготована у вигляді стейка, барбекю або повітряного паштету на хрусткому тості, маринована з цибулею, малосольная в йогуртовій по?? заливки, відварна з коричневим маслом, в мигдалі, зі шпиком і грибами, а може з Кочешков брокколі, - форель чудова в будь-якому з варіантів.
Не злічити різновидів тортів і тістечок, подарованих Віднем; окрема тема віденських кулінарних чудес - штрудель. Його приготування вимагає настільки великої майстерності, що оволодіти ним не простіше, ніж, скажімо, отримати права на водіння автомобіля. Не дарма довгі роки розумні далекоглядні австрійські чоловіки вибирали собі майбутню дружину саме за вмінням чаклувати над цим рулетом: тісто має бути тонким, як цигарковий папір, а начинка легкої як хмарка, - лише тоді у дівчини вийде приворотне зілля raquo ;, гідне претендента в женихи.
Тутешні кулінари знають толк у своїй справі, а інакше б не тримав торт Захер (радянський його варіант відомий як торт Прага ). Ось вже не одне століття пальму першості на найпрестижніших оглядах кухарської майстерності.
Місцеве пиво - набагато менш відоме, ніж сусідське баварське. Проте любителям пінного напою не варто відмовляти собі в задоволенні спробувати деякі з 350 австрійських сортів, тим більше що знайти всі їх в Росії навряд чи вдасться, особливо в бочкового варіанті. Це чудове, вироблене з чудовою гірської води, високоякісних солоду, хмелю і дріжджів по вивіреним століттями технологіями пиво в чистому вигляді австрійці майже не вживають. Вони воліють радлер - так називається пиво, розбавлене лимонадом. Приїжджі перший час дуже суворо відгукуються про блюзнірською звичкою аборигенів псувати благородний напій, проте, провівши в Австрії декілька місяців, звикають саме до нього і стають його активними прихильниками, пояснюючи, що так можна більше випити.
На відміну від своїх найближчих сусідів баварців, які роблять ставку на пиво, витончені вінці, а разом з ними і всі австрійці воліють пенному чарівності солодового напою хороше молоде вино - Heurige r...
