основотвірна фактори конкурентоспроможності підприємств ресторанного бізнесу представлені на малюнку 1.
Малюнок 1 - основотвірна фактори конкурентоспроможності підприємств ресторанного бізнесу
Найбільш ефективним знаряддям нецінової конкуренції завжди була реклама, сьогодні її роль зросла багаторазово. За допомогою реклами закладу сфери громадського харчування не тільки доносять до споживачів інформацію про послуги, а й формують довіру до своєї товарної, цінової політики, прагнучи створити позитивний образ ресторану [16].
Зміцнити свої позиції в конкурентному середовищі банкетного обслуговування можна не тільки за допомогою ціни і якості, але й за допомогою іміджу підприємства. В умовах розвиненого, динамічного ринку, коли на ньому дуже багато послуг, близьких або аналогічних за ціною і якістю, характер конкуренції тяжіє до використання переваг, що надаються іміджем підприємства, тобто тих соціально-психологічних характеристик, які формують сприятливе суспільне сприйняття закладу.
Поняття іміджу послуги і її виробника набуває на ринку ресторанних послуг особливе, першорядне значення. Стійкий імідж виступає як стимул до первісного вибору послуги, основний мотив до переваги послуги перед конкурентами. Імідж, таким чином, розглядається як найважливіший фактор зміцнення конкурентних позицій банкетного ресторану, що забезпечує його переваги і здатність до активної конкурентній боротьбі.
1.3 Асортимент послуг підприємства громадського харчування
Згідно ГОСТ Р 50764 - 2010 «Послуги громадського харчування. Загальні вимоги »послуги громадського харчування поділяють на послуги:
- на послуги харчування;
- послуги з виготовлення продукції громадського харчування;
- послуги з організації споживання та обслуговування;
- послуги з реалізації продукції громадського харчування;
- послуги з організації дозвілля;
- інформаційно-консультативні послуги;
- інші послуги.
Послуги громадського харчування являють собою послуги з виготовлення продукції громадського харчування та створенню умов для її реалізації та споживання відповідно до типу та класу підприємства згідно ГОСТ Р 50762.
Послуги з виготовлення продукції громадського харчування включають в себе:
- виготовлення продукції громадського харчування (напівфабрикатів, кулінарних виробів, страв, борошняних кондитерських і булочних виробів), у тому числі на замовлення споживачів і в складному виконанні;
Послуги з організації споживання продукції громадського харчування та обслуговування включають в себе:
- доставку продукції громадського харчування на замовлення споживачів, у тому числі, в банкетному виконанні;
- доставку продукції громадського харчування та обслуговування споживачів на робочих місцях і вдома;
Послуги з реалізації продукції громадського харчування включають в себе:
- реалізації продукції громадського харчування на винос із залу підприємства громадського харчування;
- реалізацію продукції громадського харчування на будинок;
Додаткові види послуг включають в себе:
Послуги з організації дозвілля включають в себе:
- надання споживачам музичного, розважального та телевізійного супроводу;
Інформаційно - консультативні послуги включають в себе:
- консультації фахівців з виготовлення, оформлення та подання страв і напоїв і сервіровці столу, у тому числі національних кухонь;
- навчання кулінарному майстерності;
- навчання сервіровці столу.
Інші додаткові послуги включають в себе:
- упаковку продукції громадського харчування, що залишилася після обслуговування споживачів;
- гарантоване зберігання особистих речей (верхнього одягу), сумок і цінностей споживача.
Таблиця 1.1 - Послуги громадського харчування
КодКЧНаіменованіе123122000Услугі громадського пітанія1221004Услугі пітанія1221012Услуга харчування ресторан1222008Услугі з виготовлення кулінарних і кондитерських ізделій1222013Ізготовленіе кулінарної продукції та кондитерських виробів на замовлення споживачів, у тому числі у складному виконанні та з додатковим оформленням на підприємствах громадського пітанія1223001Услугі з організації споживання і о...
