ЗМІСТ
Введення
. Наукові концепції раціонального харчування
. Асортимент молочних супів
. Техніко-технологічні карти страв
. Схеми алгоритму виробництва продукції
. Характеристика харчових продуктів, їх технологічні властивості
. Процеси і зміни, що відбуваються при технологічній обробці харчових продуктів
. Розрахунок харчової та енергетичної цінності продукції
. Аналіз збалансованості продукції
Висновки і пропозиції
Список використаної літератури
блюдо харчова цінність продукт
ВСТУП
Соціально-економічна програма розвитку нашої держави передбачає подальше зростання народного добробуту. Одним з найважливіших напрямків вирішення цієї проблеми є більш повне задоволення потреб населення у високоякісних і різноманітних продуктах харчування, підвищення культури їх споживання за рахунок вдосконалення технології виробництва, поліпшення якості готової продукції, скорочення відходів і втрат. p align="justify"> У вирішенні цих завдань велика роль належить громадському харчуванню, у сфері якого переробляється значна кількість продовольчих ресурсів. Послугами громадського харчування щодня користується понад 100 млн. чоловік. [1]
Основні завдання розвитку громадського харчування:
вдосконалення організації громадського харчування за місцем роботи та навчання населення;
індустріалізація громадського харчування;
розширення мережі спеціалізованих підприємств громадського харчування, в тому числі підприємств швидкого обслуговування;
підвищення рівня організації праці та управління, впровадження моральних матеріальних засад, що сприяють активізації людського фактора;
підвищення якості продукції та культури обслуговування. p align="justify"> Вирішення цих проблем вимагає впровадження індустріальної технології виробництва продукції за допомогою реконструкції діючих і будівництва нових підприємств і кулінарних комплексів з потокової технологією, виробництва напівфабрикатів високого ступеня готовності та готової охолодженої кулінарної продукції з наступною доготування або розігрівом їх на доготовочних підприємствах .
Індустріалізація галузі поряд з інтенсифікацією виробництва сприяє зміцненню технологічної дисципліни, підвищенню якості продукції та більш раціональному використанню продуктів. [1]
1. НАУКОВІ КОНЦЕПЦІЇ РАЦІОНАЛЬНОГО ХАРЧУВАННЯ
Раціональне харчування
Раціональне харчування...
