міни. Апаратник періодично перевіряє тиск гомогенізації.
Сушка основи . Оператор стежить за показаннями вимірювальних приладів на пульті, параметрами роботи сушильної вежі, температурою сушки, температурою подається сгущеним суміші, ступенем відкриття шиберів, що регулюють кількість подаваного і відведеного в сушильну повітря, навантаженням на розпилюючи пристрій, тиск пари на калорифері і т.д. При зміні перерахованих показників він регулює їх. Показники роботи сушильної установки регулюються на діаграмних стрічках.
Апаратник контролює по приладах, встановленим в цеху на обладнанні, наступні параметри: розрядження в башті, циклонах і віброаппарате, режим роботи кожної секції віброаппарата.
Для фіксації кількісних і якісних показників сировини і готової продукції для кожної окремої сушарки продуктів дитячого харчування складають паспорта за типовими формами. Усі записи в паспорті роблять чітко чорнилом. Під виправленнями повинні стояти підписи і числа.
Підготовка компонентів. Перед пуском у виробництво цукор, декстрин-мальтози, кукурудзяної олії, борошна та толокна начальник зміни випробує їх на смак. Разом зі змінним хіміком він контролює процес дроблення цукру.
При тепловій обробці борошна оператор перевіряє кількість відважені борошна і доданої води, температурний режим і тривалість витримки суміші. Апаратник контролює процес сушіння борошна за вимірювальними приладами, що показує тиск гріючої пари, температуру вальців, частоту їх обертання.
Отримання, фасовка і зберігання сухих сумішей . Для контролю отримання сухих сумішей перевіряють правильність дозування в бункер-змішувач сухої молочної основи, борошна, цукру, суміші водорозчинних вітамінів і гліцерофосфату заліза з цукром.
Виконує його майстер по добавкам. Оператор пульта добавок стежить за тривалістю їх змішування, за транспортуванням готових сумішей в бункер перед фасуванням, а також за азотуванням сумішей і їх фасуванням.
Змінний майстер фасувального відділення контролює фасовку сумішей та умови їх зберігання, записуючи в кінці зміни в журнал показання температури і вологості повітря в складі. Умови зберігання щодня контролює також старший хімік.
Контроль готової продукції
У кожній партії сухих дитячих сумішей визначають органолептичні показники, вміст жиру, вологи, кислотність, групу чистоти і розчинність. Журнали з контролю хімічного складу готової продукції підписує начальник лабораторії і скріплює їх сургучною печаткою.
Контроль миючих і дезінфікуючих розчинів і розчинів для аналізу
У миючих і дезінфікуючих розчинах, застосовуваних у виробництві, перевіряють температуру і концентрацію за спеціальними методиками. У всіх основних ємностях, що містять розчини для мийки молочного обладнання, інвентарю та посуду, кількість миючих розчинів перевіряє змінний хімік кожну зміну, а в мийну зміну через 2:00, в установках для хлорування рук - щодня.
Якість розчинів, що застосовуються при роботі в лабораторії, контролює старший хімік за існуючими методиками. На етикетках бутлів повинно бути вказано: найменування розчинів, їх концентрація та дата виготовлення. Титрування та інші розчини перевіряють періодично, в міру необхідності.
Контроль молока і вершків, що надходять на завод
При відборі проб сировини, готової продукції і різних матеріалів для мікробіологічних досліджень керуються основними поняттями та?? бщімі правилами відбору проб. При взятті проби будь-яким методом обов'язково повне дотримання стерильності. Пробу беруть в стерильний посуд, закривають ватяною пробкою, використовуючи для цього стерильні трубки, шпатель, черпак, ложку і т.д.
Для дослідження на редуктазу проби молока відбираються з дотриманням правил асептики, щоб не внести додаткової мікрофлори. Відбір проб проводять після відбракування молока, що не підлягає прийманню по кислотності.
Проби молока (або вершків) відбирають пробником або черпаком в стерильний посуд з пробкою. Мутовку, черпак або пробник хлорують (200 мг активного хлору на 1 л води) з подальшим ополіскуванням питною водою або стерилізують в автоклаві при надмірному тиску 9,81 * 10 квітня Па протягом 20 хвилин з наступним підсушуванням.
Сире молоко або вершки, що надійшли на завод, досліджують по редуктазної пробі; в пастеризованих вершках визначають бродильний титр. Редуктазная пробу з метиленовим блакитним або резазуріна в молоці виробляє лаборант підприємства один раз на декаду в середній пробі молока кожного постачальника від будь здачі.
Кон...
