"justify"> Дозволяється упаковка української смаженої ковбаси в маленькі бочки (бочата) або іншу тару із заливкою жиром. У цьому випадку тривалість зберігання збільшується до 10 діб. (Звідки взялася ця цифра - не відаю. Знаю, що в темному прохолодному місці ковбаса в Боченков, залита смальцем може зберігатися 6-12 місяців. Можливо і більш ...). br/>
3. Контроль якості
Батони напівкопчених ковбас повинні мати щільну консистенцію, чисту суху поверхню без сліпів, напливів фаршу і пошкодження оболонки. Довжина циліндричних батонів повинна бути не менше 15, але не більше 50 см. Вільні кінці шпагату - не довше 2 см, кінці шпагату при товарної позначці не довше 7 см.
Фарш має бути рівномірно перемішаний і містити шматочки шпику, грудинки, яловичого і баранячого жиру, напівжирної свинини встановленого розміру; в ковбасах - городсокй особливої, армавірської, краківської, української, польської та семипалатинській - не більше 6 мм ; в таллінській, одеської та мисливських ковбасках - не більше 4 мм; в полтавській - платівки грудинки довжиною 25-30 мм, шириною 5-6 мм або шматочки не більше 8 мм; в мінській і свинячий - не більше 8 мм; в особливій субпродуктові шматочки м'яса або субпродуктів - не більше 5 мм; в українській та донбаської смажених - шматочки напівжирної, жирної свинини (печінки) розміром 14-20 мм.
Список використаної літератури
Інформація та рецептури взяті з підручника з технології м'яса за 1975 рік. Автори Лаврова Л.П. та Крилова В.В
Ковбаси. Ковбасні вироби. Продукти з м'яса. Навчальний курс В.П. Стацько 2000р. br/>
