иємству ситуація оцінюється негативно, оскільки зниження швидкості товарного обігу і збільшення часу звернення характеризують погіршення ефективності використання товарних запасів.
Далі при вивченні використання товарних запасів слід встановити чинники, що зумовили зміну середнього часу товарного обігу. У першу чергу це відбувається під впливом двох факторів: зміни обсягу обороту роздрібної торгівлі і величини середніх товарних запасів. Вплив на час звернення зміни обсягу обороту роздрібної торгівлі та середнього товарного запасу можна визначити шляхом розрахунку, наведеного в таблиці 2.14.
Таблиця 2.14 - Розрахунок впливу зміни обсягу товарообігу та середнього товарного запасу на час звернення товарів у звітному році (дні)
Товарні группиВремя звернення товаровОтклоненіев минулому годупрі фактичному обсязі обороту і запасі минулого року звітному годуобщеев тому числі за рахунок ізмененіяоб'ема обороту роздрібної торговлісреднего товарного запаса1. Гарячі блюда132,04109,52134,62 + 2,58-22,52 + 25,13. Холодні страви і закускі39,3539,3557,04 + 17,69? +17,692. Напіткі97,8491,53121,37 + 23,53-6,31 + 29,844. Кондитерські ізделія90,3251,0559,22-31,1-39,27 + 8,17Ітого113,394,05117,3 + 4,0-19,26 + 23,25
У звітному році на час звернення товарів в цілому по підприємству негативний вплив справила збільшення товарного запасу, під впливом цього чинника товарооборотність сповільнилася на 23,25 дня. Зростання товарообігу у звітному році в порівнянні з минулим скоротив час звернення на 19,26 днів. Аналогічна картина спостерігається майже по всіх товарних групах. Це призводить, як наслідок, до заморожування коштів.
При зіставленні темпів зростання середніх товарних запасів і темпів зростання обороту роздрібної торгівлі спостерігається наступне: в попередньому 2012 товарообіг ресторану ріс менш інтенсивно, ніж розмір товарних запасів. Дане співвідношення менше 1,0. Це говорить про уповільнення товарооборачиваемости, що, у свою чергу, веде до збільшення витрат і зниження прибутку підприємства громадського харчування.
Дані аналізу свідчать про те, що процес продажу товарів у ресторані «Бургер Кінг» нерівномірний, оскільки помітний значний розкид рівнів товарних запасів в днях. Причому рівень товарних запасів майже в кожному випадку збільшується. Таку ситуацію не можна оцінити позитивно, оскільки вона може пояснюватися тим, що продукція, що реалізується в ресторан швидкого харчування, завозиться без достатнього врахування попиту, в раніше завезеної продукції є залишки.
Тип використання товарних запасів у ресторані «Бургер Кінг» є екстенсивним. Це пояснюється тим, що приріст обороту роздрібної торгівлі у звітному році цілком обумовлений впливом збільшення середніх товарних запасів і при цьому є втрати в обороті роздрібної торгівлі за рахунок уповільнення товарооборачиваемости. Без сумніву така ситуація оцінюється негативно, оскільки обумовлює погіршення фінансових результатів і фінансового становища
Результати проведеного аналізу дозволяють зробити висновок про те, що керівництву ресторану «Бургер Кінг» необхідно терміново вжити заходів щодо стабілізації стану товарних запасів.
Також результати проведеного аналізу будемо використовувати для розробки стратегії управління запасами, яка представлена ??в 3 розділі курсової роботи.
3. Розробка заходів з управління запасами ресторану швидкого харчування «Бургер Кінг»
.1 Нормування товарних запасів ресторану «Бургер Кінг»
На підставі всього проведеного аналізу можна зробити висновок, що товарні запаси в ресторані «Бургер Кінг» у звітному році використовувалися недостатньо ефективно, тому в результаті зростання середнього товарного запасу у звітному році товарооборотність в днях сповільнилася на 23,25 дня, а зниження швидкості товарного обігу сприяло зниженню обороту роздрібної торгівлі на 262,8 тис. руб. Отже, за рахунок уповільнення товарооборачиваемости прибуток від продажу знизилася на 37,32 тис. Руб.
Розрахуємо нормативи товарних запасів для ресторану «Бургер Кінг» як суму робочого запасу, запасу поповнення та страхового запасу:
Н ТЗ=35,7 + 17,9 + 0,6=54 (днів).
Норматив ТЗ=54? 1,2=64,8 (тис. Руб.).
Після розрахунку нормативу товарних запасів по окремих товарних групах, необхідно звести воєдино ці нормативи і визначити планову суму товарних запасів в цілому по підприємству. Зробити це можна шляхом їх підсумовування, тобто:
ТЗ ПЛ=1421,2 + 61,2 + 220,8 + 64,8=1768,0 (тис. руб.).
Норму товарного запасу в днях обороту в цілому по підприємству розр...
