площа цеху.
Висвітлено питання охорони праці, санітарних вимог і вимоги безпеки, які пред'являються до обладнання, санітарних вимог до утримання приміщень, контролю якості.
Список використаних джерел
1. Нікуленкова Т. Т. Проектування підприємств громадського харчування/Т. Т. Нікуленкова, Ю. І. Лавриненко, Г. М. Ястіна.- М .: Колос, 2000. - 216с.
. Збірник рецептур страв і кулінарних виробів для підприємств громадського харчування.- М .: Економіка, 1981. - 720 с.
. Довідник технолога громадського харчування/Под ред. Є. П. Козьмін, 2-е изд., Перераб.- М .: Економіка, 1978. - 398 с.
. Баранов В. С. Технологія виробництва продуктів громадського харчування.- 3-е изд., Перераб. і доп.- М .: Економіка, 1982. - 224 с.
. Методичні вказівки по виконанню курсового проекту для студентів усіх форм навчання спеціальності 260501- Технологія продуктів громадського харчування/Н.А.Северіна, З.Т. Бухтоярова, І.А. Куликов, М.Ю. Тамова- КубГТУ.-Краснодар, 2005.- 30 стр.
. Вимоги до оформлення пояснювальної записки та графічної частини курсових і дипломних проектів: Методичні вказівки до курсового та дипломного проектування для студентів всіх форм навчання спеціальності 271200 - Технологія продуктів громадського харчування/Упоряд .: Е. М. Меркулов, М. Ю. Тамових; Кафедра технології продукції громадського харчування.- Краснодар: Куб ГТУ, 1998. - 35 с.
. Вавилин П.Я. Охорона праці на підприємствах громадського пітаня.М.: Економіка, 1982. - 176 с.
. Баранов В.С., Ловачева Г.Н. та ін. Довідник технолога громадського харчування. Изд.3 перероблене і доповнене.- М .: «Економіка», 1984р.
. Основи стандартизації та контролю якості продукції громадського харчування/Л.А.Бутенко, Л.Б.Бабіченко, А.І.Здобнов і др.-Київ: Вища школа, Головне вид-во, 1986. - 253с.
