деревне вугілля. Відбілюванню піддають масла, використовувані при переробці для отримання маргаринів і кулінарних жирів.
При дезодорації з рослинних олій видаляються речовини, що зумовлюють запах і смак. Дезодорацію проводять шляхом відгону ароматичних речовин під вакуумом з гострою парою, що пропускається через жир при високій температурі (210-230 ° С). Після дезодорації олія є знеособленим за смаком і запахом. У процесі рафінації з масел можуть видалятися речовини, що володіють антиокислювальними властивостями, а також мають фізіологічну цінність, наприклад вітаміни. Тому масла, надходять у роздрібну торгівлю, не завжди доцільно піддавати глибокої рафінації.
Види масла по обробці
В залежності від виду обробки рослинне масло може мати наступну назву:
1. нерафінована - звільнене механічних домішок шляхом відстоювання, фільтрування або центрифугування. Таке масло зберігає всі властивості (колір, смак, запах), при тривалому зберіганні воно псується і дає осад (фус);
2. гидратированное - обробляється водою для видалення фосфатидів, які дають осад у маслі. Це масло зберігає властивості нерафінованої і не дає відстою;
. рафінована - піддається механічній і хімічній обробці (рафинированию) лугом, яка нейтралізує вільні жирні кислоти. Це масло не має осаду, стійко при зберіганні; забарвлення, смак і запах - слабкі;
. рафінована вибілені дезодорована - крім рафінації піддається ще отбелке і дезодорації. Відбілювати призводить до знебарвлення масла шляхом обробки вибільних землями (глиною) з подальшою фільтрацією через активоване вугілля.
фасування та зберігання
Соняшникова олія випускають як фасованим, так і нефасованим. Розфасовують масло за масою або об'ємом в споживчу тару, виготовлену з матеріалів, дозволених для контакту з рослинними оліями в установленому порядку. Визначено, що споживча і транспортна тара повинна забезпечувати як збереження продукції, так і її відповідність вимогам стандарту протягом усього терміну придатності (при дотриманні умов транспортування і зберігання).
На транспортну тару наносять маркування, яке містить:
найменування і марку продукту;
термін придатності;
дату виготовлення (дату наливу нефасованого соняшникової олії в бочки, фляги, цистерни, контейнери або дату розливу фасованої соняшникової олії в споживчу тару);
інформацію про підтвердження відповідності і т.д.
А пакувальна одиниця продукції в споживчій тарі (етикетка або упаковка) маркується по ГОСТ Р 51 074 (спосіб маркування ролі не грає).
Зокрема, там повинно бути вказано:
найменування продукту;
найменування та місцезнаходження виробника;
маса нетто і (або) обсяг продукту;
дата виготовлення (дата розливу для фасованого продукту);
харчова цінність (вміст жиру в 100 р масла);
термін придатності;
інформація про підтвердження відповідності;
рекомендація по зберіганню після розтину споживчої тари.
Крім того, слід вказати дату виготовлення (дату розливу) соняшникової олії (головне, щоб можна було чітко прочитати). Кожна партія соняшникової олії повинна бути перевірена лабораторією підприємства-виробника на відповідність вимогам даного стандарту. Крім того, має бути оформлене посвідчення про якість та безпеку. Правила приймання соняшникової олії визначені ГОСТ Р 52465-2005.
2. Машинно-апаратурна схема
Лінія починається з комплексу обладнання для очищення та сушіння насіння, що складається з ваг, силосів, сепараторів, магнітних уловлювачів, витратних бункерів і сушарок.
Наступним йде комплекс обладнання для відділення чистого ядра і його подрібнення (дисковий млин, аспіраційна віялка і пятівальцовий верстат).
Основним є комплекс обладнання для пропарювання і смаження мезги, що складається з шнекових або чанних жаровень.
Провідним комплексом обладнання лінії є шнековий прес і екстракційний апарат.
Далі слід комплекс обладнання лінії для очищення масла, що складається з дистиляторів, відстійників, сепараторів, фільтр - пресів, нейтралізаторів і вакуум-сушильних апаратів.
Завершальним є комплекс фінішного обладнання лінії, що складається з ваг, машин пакувальної і для укладання пачок фасованого масла в ящики.
Машинно-апаратурна схема лінії ви...
