п- кількість лотків в контейнері, шт;
М- маса виробів в одному лотку, кг.
Масу вироби в одному лотку М, кг, визначаємо за формулою
(39)
де g- маса одного виробу, кг;
n-кількість виробів в лотку, шт.
Приймаємо 12 контейнерів для зберігання хліба тостового «Домановський».
2. Організація технохімічного контролю і його метрологічне забезпечення
Одним з основних завдань хлібопекарської промисловості є вироблення хліба та хлібобулочних виробів високої якості. Контроль виробництва за правильністю ведення технологічного процесу є основним засобом спостереження і його виправлення. Постійний і правильно організований контроль дає можливість стежити за якістю готових виробів, не допускати відхилень від фізико-хімічних норм, і забезпечує випуск продукції, отвечвающей вимогам ГОСТ.
Основними завданнями технохімічного контролю є:
постійне вирішення організаційних питань, пов'язаних з матеріально-технічним забезпеченням та організацією технологічного процесу;
створення умов для підвищення продуктивності праці та раціоналізаторської діяльності використання ЕОМ;
впровадження нових видів обладнання з метою вдосконалення виробництва і поліпшення якості продукції;
матеріальне і моральне стимулювання працівників;
розробка нових рецептур, нових виробів з метою розширення асортименту, поліпшення якості продукції, поліпшення умов праці;
використання місцевих і нетрадиційних видів сировини, що дозволяють замінити імпортні поставки, а також урізноманітнити хімічний склад і харчову цінність продукції;
вдосконалення методів ведення технохімічного контролю.
Для здійснення цих завдань працівники лабораторії повинні знаходитися в постійному і безпосередньому контакті з виробництвом і в теж час виконувати аналітичну роботу з ісползованія сучасних, більш швидких методів і досліджень.
Складаємо таблицю контролю якості сировини.
Таблиця 19 - Контроль якості сировини
Обьект котроляКонтроліруемие показателіМетод котроляПеріодіч-ностьМука житнє хлібопекарська ГОСТ 7045-90Цвет, смак, запах, мінеральна домішка Вологість Кислотність автолітичні активність Зольність або белизна Зараженість або забрудненість шкідниками хлібних запасовОрганолептіческі, візуально ГОСТ 27558-87 Електрошафа СЕШ - 3М , ваги лабораторні ГОСТ 9404-88 тітровальние установки, ваги лабораторні ГОСТ 27493-87 Рефрактометр, ваги лабораторні ГОСТ 27495-87 Муфельная піч, ваги лабораторні, аналітичні ГОСТ 27494-87 Дротяні сита ГОСТ 27559-87В кожній по-мольной партії У кожній по-мольной па-ртіі У кожній по-мольной партії У кожній помольної па-ртіі У міру необ-хідності У кожній помольної партііМука пшеничне хлібопекарень-ная турбо 00959441.005-95 ГОСТ 26574Цвет, запах, смак, мінеральна домішка Вологість Кислотність Кількість сирої клейковини з харак-теристик її ка-чества Металомагнітна домішка Зараженість або забрудненість шкідниками хлібних запасів Визначення хлебопе-Карно властивостей з лабораторної випічці автолітичні активність ЗольностьОрганолептіческі, візуально ГОСТ 27588-87 Електрошафа СЕШ - 3М, ваги лабора-торниеГОСТ 9404-88 тітровальние установки, ваги лабораторні ГОСТ 27493-87 Прилад ІДК - 1, ваги лабораторні ГОСТ 27839-88 Магніт підковоподібний, ваги ВПР - 200 ГОСТ 20239-74 Дротяні сита, лупа 4,5 ГОСТ 27559-87 Лабораторна піч, лабораторна тістомісильна машина ГОСТ 27669-88 технологічні інструкції Рефрактометр, ваги лабораторні , аналітичні ГОСТ 27495-87 Муфельная піч, ваги лабораторні, аналітичні ГОСТ 27494-87В кожній по-мольной партії У кожній по-мольной партії У кожній по-мольной партії У кожній по-мольной партії У кожній по-мольной партії У кожній по-мольной партії У кожній по-мольной партії кожній по-мольной партії У міру необхід-мостіТерміческі оброблений-ная житнє мукаЦвет, смак, запах, мінеральна домішка Вологість Кислотність автолітичні активність Зольність або белизна Зараженість або забрудненість шкідниками хлібних запасовОрганолептіческі, візуально ГОСТ 27558-87 Електрошафа СЕШ - 3М, ваги лабораторні ГОСТ 9404-88 тітровальние установки, ваги лабораторні ГОСТ 27493-87 Рефрактометр, ваги лабораторні ГОСТ 27495-87 Муфельная піч, ваги лабораторні, аналітичні ГОСТ 27494-87 Дротяні сита ГОСТ 27559-87В кожній по-мольной партії У кожній по-мольной па-ртіі У кожній по-мольной партії У кожній помольної па-ртіі У міру необ-хідності У кожній помольної партііСоль їжі-вая йодують-ванна СТБ 18-28-2008Внешній вигляд, смак, колір, запах, Масова частка нерас-творяться у воді веществОрганолептіческі, візуально ГОСТ 13685-84, Електрошафа СЕШ, ваги лабораторні-ні ГОСТ 13685-84В кожної партії У мір...
