у необхід-мостіДрожжі хлібопекарень-ні прес-сова ГОСТ 171-81Цвет, консистенція, смак, запах, Підйомна сила Вологість Кислотність СтойкостьОрганолептіческі, візуально 171-81 Термостат ГОСТ 171-81 Прилад марки ВЧ, ваги лабора-торні ГОСТ 171-81 тітровальние установки ГОСТ 171-81 Термостат ГОСТ 171-81В кожної партії У кожній партії У міру необхід-мости У кожній партііВода питна СанПин 10-129РБУУВкус, запахОрганолептіческі, візуально ГОСТ 3351-74В кожної партії ежедневноСахар-пісок ГОСТ 21-94Цвет, запах, смак, сипучість, чистота розчину Масова частка феро-прімесейОрганолептіческі, візуально, ваги лабора-торні ГОСТ 12576-89 Ваги лабораторні аналітичні, магніт, лупа 5-10, електрошафа СЕШ ГОСТ 12573-67В кожної партії У кожній партііМаргарін СТБ 20-16-2009Контроль температури розтоплення Рівномірність перемешіваніяТермометр візуального кожної партії У кожній партії
Складаємо таблицю контролю якості напівфабрикатів і готових виробів.
Таблиця 20 - Контроль якості напівфабрикатів і готових виробів
Обьект котроляКонтроліруемие показателіМетод котроляПеріодічностьОпараОрганолептіческая оцінка Кислотність Температура ВлажностьВізуально тітровальние установки ГОСТ 5670-96 Термометр Прилад тапі ВЧ2-3 рази на сменуТестоОрганолептіческая оцінка Температура, Вологість КіслотностьВізуально Термометр Прилад типу ВЧ тітровальний установка2-3 рази на сменуХлеб СТБ 639-95Органолептіческая оцінка, форма, забарвлення, промес, пористість, еластичність, поверхня, пропекти, смак, запах Маса виробів Масова частка вологи Кислотність Пористість Масова частка загального цукру (у перерахунку на суху речовину) Масова частка жиру (у перерахунку на суху речовину) Органолептично, візуально СТБ 639-95 Ваги лабораторні Електрошафа СЕШ, ваги лабораторні ГОСТ 21094-75 тітровальние установки ГОСТ 5670-96 Прилад Журавльова ГОСТ 5669-96 Ваги лабораторні ГОСТ 5669-96 Рефрактометр ГОСТ 5668-68Не менше 2 разів на зміну Один раз на зміну Не менш 5 образ-цов у зміну Один раз на зміну Один раз на зміну Не менш 3 образ-цов на тиждень
Про якість виробів не можна судити без застосування вимірювальної техніки. В основі створення будь-якого виробу лежить необхідність вимірювати, прийом виробу буде лише тоді правильно виготовленим, якщо для вимірювання параметрів, створених стандартом, буде використовуватися тільки високоточна техніка.
Метрологія - це наука про вимірювання, методи і засоби забезпечення їх єдності та точності вимірювань.
Складаємо таблицю метрологічного контролю виробництва.
Таблиця 21 - Метрологічний контроль виробництва
Стадії технологічного процесу, що вимагають контроляНаіменованіе засобів вимірювань, заводське забезпечення, нормативна документаціяПредел ізмереніяДозіровка мукідозатор сипучих компонентів Ш2-ХДА10-100кгДозірованіе рідких компонентів і додаткового-тельного сирьябочок водомірний АВБ - 100М, автоматична дозувальна станція ВНІІХПом - 0410-100 дмОпределеніе щільності сольового раствораореометр загального призначення ГОСТ 18481-81 і прилади, що забезпечують вимір із зазначеними метрологічними параметрамі700-2000 кг/мОпределеніе температури полуфабрікатовтермометр скляний рідинної ГОСТ 9177-74 і прилади, що забезпечують вимір з указанниміметрологіческімі параметрамі0-100СОпределеніе вологості полуфабрікантовпрібор Чижової в комплекті з термометрами ГОСТ 9871-75, ваги лабораторні загального призначення ГОСТ 24104-80 ваги лабораторні Т - 200 ГОСТ 24104-800-300С 0-0.2 кгОпределеніе кислотності полуфабрікантовколба мірна ГОСТ 1770-74, піпетка ГОСТ 20292-74, бюретка ГОСТ 20292-74 і прилади забезпечують вимір із зазначеними метрологічними параметрамі250см 50см 25смКонтроль тривалості бродіння і вистоювання полуфабрікатовчаси електронні ГОСТ 7412-77 і прилади, що забезпечують вимір із зазначеними метрологічними параметрамі1 хв - 12 часКонтроль точності ділення тесту на шматки і маси ізделійвеси настільні циферблатні ВН - 10Ц - 13У ГОСТ 23711-790.1-1.0 кгКонтроль температури і відносної вологості повітря в разстійних шкафахтермопреобразователь опору тиру ТСМ +8012 ГОСТ 6651-81 з логометром пірометричного типу Ш6900 ГОСТ 9736-80, дозиметр Волма - 2 і прилади, що забезпечують вимір із зазначеними метрологічними параметрамі0-50С 0-80% Контроль температури пекарної камеритермометр монометріческій ТГ 20-712, термометр для хлібопекарської печі кутовий скляний ТУ 25-11-904-73, мілівольтметр пірометричний з термопарою 100-350С 0-400, 600СКонтроль тривалості випечкіреле часі різних тіповОпределеніе вологості готових ізделійелектрошкаф СЕШ - 3М ТУ 26-02-718-74, ваги лабораторні загального призначення ГОСТ 24104-800-350С 0-0,2 кгОпределеніе кислотності готових ізделійтітровальная установка, ваги лабораторні ГОСТ 5670-960-0.2кгОпределеніе пористості готових ізделійпрібор Журавльова, ваги лабораторні ГОСТ 5669-960-02кгОрганолептіческая...
