ь проссеівателей N, шт., за формулою
(27)
де М- часовий витрата борошна, кг/год;
Q- продуктивність проссеівателя, кг/ч.
(28)
де Р- годинна продуктивність печі, кг/год;
В- плановий вихід вироби, кг.
d- дозування борошна за уніфікованою рецептурою, кг.
Розрахункові дані по борошняної лінії зводимо в таблицю 14.
Таблиця 14 - Розрахункові дані по борошняної лінії
Сорт мукіЧасовой витрата борошна, кг/чХарактерістіка проссеівателяКолічество проссеівателей, штМаркаПроізводітельность, кг/чМука пшеничне хлібопекарська 1 сорту або борошно пшеничне хлібопекарська 1 сорту марки М36-30 або М36-2785,14Бурат ПБ - 1,51500 -20001Мука житнє хлібопекарська сеяна180,66Бурат ПБ - 1,51500 - 20001Терміческі оброблена житнє борошно «Рогана» 135,49Бурат ПБ - 1,51500 - 20001
Кількість виробничих бункерів N, шт, визначаємо за формулою
(29)
де М- часовий витрата борошна, кг/год;
t-запас борошна, ч;
V- місткість виробничого бункера, кг.
Приймаємо бункер марки ХЕ - 63В місткістю 1000 кг.
Розрахункові дані щодо виробничих бункерах зводимо в таблицю 15.
Таблиця 15- Розрахункові дані щодо виробничих бункерах
Сорт мукіЧасовой витрата борошна, кг/чСрок зберігання, чЗапас борошна з урахуванням строків зберігання, кгХарактерістіка бункераКолічество бункерів, штМаркаВместімость, кгМука пшеничне хлібопекарська 1 сорту або борошно пшеничне хлібопекарська 1 сорту марки М36-30 або М36-2785 , 148170,28ХЕ - 63В5002Мука житнє хлібопекарська сеяная9,46218,92ХЕ - 63В5001Терміческі оброблена житнє борошно «Рогана» 2,8625,68ХЕ - 63В5001
Підбір дозировочного обладнання.
Таблиця 17 - Характеристика дозировочной апаратури
Вид дозировочной аппаратуриЧісло дозованих компонентовПредели продуктивності дозаторів, кг/мінМаксімумМінімум1 - борошно пшеничне хлібопекарська 1 сорту або борошно пшеничне хлібопекарська 1 сорту марки М36-30 або М36-2710010Дозатор сипучих компонентів Ш2-ХДА2 - борошно житнє хлібопекарська сеяная100103 -термічно оброблена житнє мука100101 - дріжджова суспензія70102 - розчин солі243Дозатор рідких компонентів Ш2-ХДБ3 - розтоплений маргарін2134- розчин сахара2435- вода708
Приготування тіста порційно в дежах.
Розраховуємо кількість дежей Д, шт., для забезпечення годинної продуктивності за формулою
Д =, (30)
де М - часовий витрата борошна, кг/год;
М - кількість борошна, необхідне для приготування порції тіста, кг.
(31)
Д=
Розраховуємо кількість дежей Д, шт., необхідних для технологічного циклу приготування тіста за формулою
Д =, (32)
де Т - час зайнятості діжі, хв;
r - ритм замісу тіста, хв.
Ритм замісу опари і тесту r, мін, розраховуємо за формулою
r=(33)
r=
Час зайнятості діжі Т, хв, розраховуємо за формулою
Т=t + t + t + t, (34)
де t - тривалість замісу, хв;
t - тривалість бродіння, хв;
t - тривалість обминання, хв;
t - час інших операцій, хв.
Т=(8 + 8) + (200 + 40) + 5 + 15=276 хв
Д=
Кількість тістомісильних машин для замісу тіста, шт., розраховуємо за формулою
(35)
де Г - ритм замісу опари та тіста, хв
t - час замісу опари, хв;
t- час замісу тіста, хв;
Для замісу тіста приймаємо тестомесильную машину марки А2-ХТБ
Розраховуємо кількість тестоделітелі N, шт., за формулою
N=(36)
де n - хвилинна потреба в тестових заготовках, шт/хв;
n - продуктивність тістоділитель, шт/хв;
, 05 - коефіцієнт, що враховує зупинки дільника і шлюб у його роботі.
N=
Визначаємо хвилинну потреба в тестових заготовках n, шт/хв, за формулою
n =, (37)
де Р - годинна продуктивність печі, кг/год;
М - маса одного виробу, кг.
n=
Таблиця 18 - Технічні характеристики тістоділительні машин
Марка тестоделітеляНаіменованіе опрецііПроізводітельность, шт/мінКолічество тестоделітелейСправочнаяРасчетнаяА2-ХТНДеленіе теста20 - 604,51
Для округлення тістових заготовок приймаємо округлитель марки Т1-ХТМ. Кількість контейнерів для зберігання виробів N, розраховуємо за формулою
(38)
де Р- годинна продуктивність печі, кг/год;
t- термін зберігання продукції на підприємстві, ч;
...
