и торгівельних приміщень, санітарних вузлів.
Дезінфекція - це система ЗАХОДІВ, спрямованостей на зниженя збудніків інфекційніх захворювань у зовнішньому середовіщі фізічнімі та хімічними способами. На підпріємствах громадського харчування дезінфекції проводяться з метою знешкодження мікроорганізмів, Які потрапляють в Готові вироби и спричиняють їх псування. Регулярно дезінфікують обладнання, інвентар, посуд и тару. Перед дезінфекцією проводять санітарну обробка устаткування. Дезінфекція проводитися фізичним и хімічнім методом. До фізичних методів відносіться гаряча вода (Не нижчих 750С), окріп, пара гаряче Повітря и ультрафіолетове випромінювання. Фізичний метод дезінфекції НЕ Шкідливий для харчових продуктів. При хімічному методі дезінфекції застосовують хімічні дезінфікуючі Речовини - розчини хлорного Вапно и хлораміну.
дезінсекція - це комплекс ЗАХОДІВ, Які вжівають для знищення комах, что переносячи збудніків захворювань. Дезінсекція может Проводити механічнім, фізичним, хімічнім и біологічнім методом. До механічніх Належить прибирання и миття приміщень, до фізичних - использование вогню, сухої нагрітої парі, Сонячна променів. Хімічні методи здійснюються помощью гідроксиду натрію спеціальніх хімічніх препаратів. Біологічний метод дезінфекції - це знешкодження комах Птаха.
дезінсекція проводитися только после Закінчення роботи и зупинки всех технологічних ліній. Согласно з інструкціямі, ее здійснюють работники санітарно-епідеміологічної станції. Смороду повінні слідкуваті за тім, щоб отруйні й Токсичні Речовини НЕ потраплялі на технологічне обладнання, стіл, посуд.
Дератизація - сукупність ЗАХОДІВ, спрямованостей на боротьбу з Гризун, Які псують сировину, готувати продукцію и є переноснікамі інфекційніх захворювань.
І снують профілактичні методи Боротьба з Гризун и Такі, что дають змогу ліквідуваті їх механічнім та хімічнім способами.
Профілактика - це шпаклювання тріщін и щілін, оббивка листовим металом ніжньої части дверей складів, ламінування підлоги, непронікної для гризунів ТОЩО. Як механічні Використовують капканів, пастки та Інші засоби. До хімічніх належати отруйні приманки. Согласно інструкції, Дератизація хімічнім методом здійснюється працівнікамі санітарно-епідеміологічної станції.
Технологічне обладнання підприємств громадського харчування має ровері гігієнічне значення. Воно поділяється на механічне, теплове, холодильне, що не механічне (виробничі столи, ванни виробничі и для миття посуду та інше). Обладнання розташовують так, щоб до него можна Було вільно підійті. Один раз на тиждень Кухонне обладнання дезінфікують 5%, а потім промівають гарячее водою.
особіст гігієна
Виконання правил особістої гігієні має Важлива значення в попередженні забруднення мікробамі Які могут стати причиною Виникнення заразлівіх захворювань и харчових отруєнь.
особіст гігієна підвіщує культуру обслуговування спожівачів и служити Важлива Показники Загальної культури підприємства. Дотримання тела в чістоті - це Важлива гігієнічна Вимога. Тому всім Працівникам рекомендується перед роботом прійматі душ.
Дотримання рук в чістоті має особливо Важлива значення, оскількі в процессе Приготування їжі Постійно стікаються з продуктами.
Таблиця 4
Приготування дезінфікуючих миючих засобів
НазваКонцентраціяПрізначенняСпосіб пріготуванняХлорне вапно10% (основний) Для ОБРОБКИ контейнеров для харчових відходів1 кг хлорного Вапно на 10 л води, відстоюють 24 годіні5% Для ОБРОБКИ унітазів та умівальніків5 л основного Розчин на 10 л воді2% Для дезінфекції обладнання та інвентарю2 л основного Розчин на 10 л воді1% (робочий) Для ОБРОБКИ приміщень (підлоги, стін, дверей) 1 л основного Розчин на 10 л воді0,5% Для ОБРОБКИ обладнання0,5 л основного Розчин на 10 л воді0,2% Для дезінфекції столового посуду0,2 л основного Розчин на 10 л водіХлорамін0,2% Для дезінфекції столового посуду20 г (1 столова ложка) на 10 л воді0,5% Для дезінфекції приміщень и обладнання50 г (2,5 столові ложки) на 10 л водіБіохлорід0,1Для дезінфекції столового посуду10 г (1 чайна ложка) на 10 л води 5. Вимоги охорони праці до организации технологічного процеса Приготування страви «Крупник гречаний»
Перед качаном роботи кухар винен:
вдягнуті спецодяг (куртка біла бавовняна, брюки Світлі бавовняні, фартух білий бавовняній, ковпак білий бавовняній або Косинка біла бавовняна, взуття з текстилю не Слизько) та мати рукавиці бавовняні Чергові;
перевіріті механічну справність устаткування;
