водою до Мітки.
Вімірюємо поглінальну здатність Розчин в 1 см кюветі фотоелектрічнім колориметром або спектрофотометром за Довжина Хвилі 538 нм.
Проводимо дві незалежних визна?? Ання з різнімі досліджуванімі пробами, відібранімі від того самого дослідного бланках.
Вміст нітріту в досліджувальній пробі, вираженість в міліграмах нітріту натрію на кілограм продукту, обчіслюємо за формулою:
NaNO2=c ·
де m - маса досліджувальної проби, г; - обєм досліджувальної порції фільтрату, взятої для фотометрічного Визначання, см3; - концентрація Розчин нітріту натрію, определена помощью калібрувальної крівої, что відповідає поглінальній здатності Розчин, приготований з пробної порції.
За результат беремо Середнє Арифметичний значення двох Визначання, если Різниця между результатами двох Визначання, проведених одночасно або за короткий проміжок годині одним и тім самим лаборантом, що не перевіщує 10% СЕРЕДНЯ значення.
Результат віражають з точністю до 1 міліграма на кілограм продукту. [6]
.2 Визначення рН (контрольний метод)
Державний стандарт України «М'ясо та мясні продукти. Визначення рН (контрольний метод) »(ДСТУ ISO 2917: 2001) пошірюється на всі види м'яса та мясних продуктов, ВРАХОВУЮЧИ м'ясо птиці, и встановлює контрольний метод Визначання pH.
Метод засновано на вімірюванні різниці потенціалів между Склянов електродом и електродом порівняння, Які вміщені у підготовлену пробу м'яса або м'ясного продукту.
Треба використовуват реактиви только візнаної аналітичної якості, если не определена інше. Необхідні Такі реактиви та апаратура: вода не нижчих третього сорту согласно з ISO +3696, буферні розчини для Калібрування рН-метра, буферні розчин, рН=4,00 за температури 20 ° С, буферний розчин, рН=6,88 за температури 20 ° С, буферний розчин, рН=5,45 за температури 20 ° С, розчин гідроксиду натрію, с (NaOH)=1,0 моль/дм3, розчин калію хлориду, c (KCl)=1,0 моль/дм3, освітлювальні Рідини , діетіловій ефір насіченій водою, етанол (C2H5OH), 100%, механічне або електричне обладнання, на якому проводять гомогенізацію проби, рН-метр з цифровим або аналогових дисплеєм, Мінімальна чутлівість которого 0,01 одиниць рН, комбінований електрод, ротаційній гомогенізатор з частотою Обертаном до 20000 хв - 1, магнітна мішалка.
Рекомендовано метод відбирання проб согласно з ISO 3100-1. Важлива, щоб лабораторія получила пробу, яка би була Показове, неушкоджена та не зізналася змін во время транспортування та зберігання. Маса проби винна буті НЕ Менша чем 200 г.
Калібрують рН-метр, вікорістовуючі два стандартних буферних розчини з такими значеннями рН, щоб сподіване рН проби містілось поміж ними, за даної температури вимірювання и постійного перемішування магнітною мішалкою.
Если рН-метра не містісь систему термокомпенсації, температура буферного Розчин винна буті в межах (20 ± 2) ° С.
Електроди вводящая у підготовлену пробу и віставляють систему термокомпенсації рН-метра відповідно до температури проби. У випадка відсутності системи компенсації, температура проби винна буті у межах (20 ± 2) ° С. Показник рН віміряють за методикою, яка відповідає застосовання рН-метру, з постійнім перемішуванням проби магнітною мішалкою. Колі ВСТАНОВИВ постійне значення на шкалі рН-метра, проводять відлік показів з точністю до 0,01 одиниці рН.
Для неруйнівного вимірювання рН проби ножем або ГОСТР шпильках протікають отвір у пробі та Обережно, Щоб не зламаті, вставляють електроди.
Встановлюють систему термокомпенсації рН-метра відповідно до температури проби. У випадка відсутності системи компенсації, температура проби винна буті у межах (20 ± 2) ° С.
Показник рН вімірюють за методикою, яка відповідає застосовання рН-метру. Колі ВСТАНОВИВ постійне значення на шкалі рН-метра, проводять відлік показів з точністю до 0,01 одиниці рН.
Вимірювання проводять повторно у тій самій точці.
Если треба Встановити різніцю величин рН, віміряніх у декількох точках проби, тоді повторюють вимірювання у різніх точках. Кількість точок вимірювання покладів від виду м'яса и Розмірів проби.
Очіщають електроди, послідовно протіраючі їх ватою, змоченою у діетіловому ефірі ї етанолі. После цього їх промівають водою и зберігають відповідно до інструкції з ЕКСПЛУАТАЦІЇ заводу-виробника.
Для неруйнівного вимірювання за результат пріймають Середнє Арифметичний двох значень рН, отриманий в одній и тій самій точці. Округлюють Середнє значення рН до щонайбліщого кратного 0,05 значення рН.
Абсолютна Різниця результатів двох незалежних одінічніх ВИПРОБУВАНЬ, отриманий во время вікорістовування одного методу на ідентічному дослідному матеріалі, у тій самій лабораторії, тім самим оператором, вікорістовуючі ті самє обладнання, протягом короткого проміжку часу не винна перевіщув...
