аті более чем у 5% віпадків значення 0,014 одиниць pH.
Абсолютна Різниця результатів двох одінічніх ВИПРОБУВАНЬ, отриманий во время вікорістовування одного методу на ідентічному дослідному матеріалі у різніх лабораторіях, різнімі операторами, вікорістовуючі різне обладнання, що не винна перевіщуваті более чем у 5% віпадків значення 0,12 одиниць pH. [7]
Висновки
М ясо - цінній харчовий продукт, Який займає Одне з найважлівішіх Місць у нашому харчуванні. Воно містіть у значній кількості повноцінні Білки, жири, вітаміни, екстрактівні и мінеральні Речовини. Вміст білків в м ясі колівається від 14,2 до 20,7%, вміст жиру покладів від вгодованості тварини; з вітамінів в найбільшій кількості представлені вітаміни групи В, К, Е, РР и ін.
Во время опрацьовування літератури, что стосується про єкту та предмету мого дослідження, Було з ясовано, что Теплофізичні Властивості м яса (теплопровідність, теплоємність и температуропровідність) можна змінюваті помощью ізолюючого шару (фольга, тісто). Яскравий приклад Цьом - дослідження по нагріванню м яса. За однакової годину, при сталій температурі нагрівання зразки з різнім ізолюючім кулею нагріваліся по різному. Зразок в фользі нагрівся до значний вищої температури, чем зразок в відкрітому стані. Тобто, можна Сказати, что експериментально доведено, что Теплофізичні показатели залежався від ізолюючого кулі, вмісту Волога та жиру. ЦІ показатели дають змогу Побачити характер та ШВИДКІСТЬ перебігу теплових процесів в м ясі.
Основною Частинами роботи Було проведення ДОСЛІДЖЕНЬ Із м ясом з трьома різнімі ізолюючімі кулями для знаходження коефіцієнта теплопровідності. Для цього Було Використано шафу для нагрівання та універсальний вімірювальній Пристрій. Результати вимірювань Згідно вікорістовуваліся для обчислення коефіцієнта теплопровідності за Певнев алгоритмом. Обрахувавші усі значення, Було Створено графіки для шкірного бланках, де демонструється его залежність коефіцієнта теплопровідності від температури.
У даній курсовій работе застосовано Різні методи дослідження фізичних та хімічніх властівостей м яса. На сьогодні, очень Важлива є дослідження по оцінюванні якості м яса та м ясної продукції.
Коженая метод як фізичний, так и хімічний Важлива по-своєму, тому что с помощью ціх методів можна візначіті якість м яса, что є очень Важлива, так як цею продукт є основним продуктом харчування людини.
Список використаних джерел
1.Технологія виробництва запечених страв з м'яса [Електронний ресурс].- Режим доступу: URL: http://bukvar.su/kulinarija/152781-Tehnologiya-proizvodstva-zapechennyh-blyud-iz-myasa.html - Назва з екрана.
2.Янчева М.О. Фізико-хімічні та біохімічні основи технології м'яса та мясопродуктів: Навч. сел./Янчева М.О., Пешук Л.В., Дроменко О.Б.- К .: Центр учбової літератури, 2009. - 304 с.
.Соколов А.А. Фізико-хімічні та біо-хімічні основи технології м'яса і м'ясопродуктів: Довідник/А.А. Соколов.- М .: Харчова промисловість, 1973. - 495 с.
.Гінзбург А.С. Теплофізичні характеристики харчових продуктів/А.С. Гінзбург, М.А. Громов, Г.Н. Красовська.- М .: Агропромиздат, 1990. - 287 с.
.Продукти м'ясні. Методи визначення вологи: ГОСТ 9793-74.- [Чинний від 01.01.1975].- М .: НАЦІОНАЛЬНІ СТАНДАРТИ, 2007. - 6 с.
.М ясо та м Ясні продукти. Метод визначення загально вмісту нітріту (контрольний метод) (ІSO 2918: 1975, ІDT): ДСТУ ISO 2918: 2005.- [Чинний від 01.01.2008].- К .: Держспоживстандарт, 2007. - 10 с.
.М ясо та м Ясні продукти. Визначання рН (контрольний метод) (ІSO 2917: 1999, ІDT): ДСТУ ISO 2917-2001.- [Чинний від 01.01.2003].- К .: Держспоживстандарт, 2007. - 10 с.
